Zeytinyağı saklama koşulları: Uzmanlardan öneriler
Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytin ve Zeytin Teknolojileri Bölümü Öğretim Üyesi Doktor Mücahit Kıvrak, zeytinyağının kalitesini koruyabilmek için doğru saklama koşullarının önemine dikkat çekerek, hem tüketicilere hem de üreticilere yönelik tavsiyelerde bulundu.
Zeytinyağının evlerde genellikle teneke ambalajlarda muhafaza edildiğini belirten Kıvrak, bu yöntemin doğru uygulanması gerektiğini ifade etti. Tenekelerin ağzına kadar dolu olduğu sürece zeytinyağının oksijenle temas etmediğini ve bu şekilde bozulmanın önlendiğini vurgulayan Kıvrak, kullanıldıkça boşalan tenekelerdeki oksijenin, zeytinyağının kalitesini düşürdüğünü belirtti.
Bu nedenle tüketicilere, zeytinyağını koyu renkli cam şişelere aktarmalarını önerdi. Bu yöntemle yalnızca kullanılan şişedeki yağın bozulabileceğini, diğerlerinin ise korunacağını ifade etti.
IŞIK, OKSİJEN VE ISIYA KARŞI KORUMA
Zeytinyağının ışık, oksijen, su ve ısı gibi faktörlerden kolayca etkilendiğini dile getiren Kıvrak, bu nedenle zeytinyağının serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanması gerektiğini söyledi. Bu koşulların sağlanması durumunda zeytinyağının daha uzun süre kaliteli şekilde korunabileceğini ekledi.
ÜRETİMDE TEMİZLİK VE STERİLİZASYONUN ÖNEMİ
Zeytinyağı ambalajı üretimi yapan tekniker Rıfat Kahyaoğlu ise üretim sürecinde hijyenin ve sterilizasyonun büyük önem taşıdığını belirtti. Kahyaoğlu, zeytinyağının paslanmaz çelik tanklarda, ışık, hava ve sıcaktan uzak bir şekilde depolanması gerektiğini ifade etti. Ayrıca, üretim sırasında yağın içindeki nemin hızlı bir şekilde uzaklaştırılmasının, yağın kalitesini korumak açısından kritik olduğunu vurguladı.
DOLUM VE AMBALAJDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Kahyaoğlu, zeytinyağının dolum öncesinde tekrar filtrelenmesi ve steril bir şekilde paketlenmesinin önemine dikkat çekti. Ambalaj olarak koyu renkli cam şişelerin tercih edilmesi gerektiğini belirten Kahyaoğlu, bu şişelerin bile ışık almayan bir yerde muhafaza edilmesinin gerektiğini söyledi. Ayrıca depolama sırasında tanklardaki oksijenin argon veya azot gazıyla uzaklaştırılmasının, yağın bozulmasını önlemek için etkili bir yöntem olduğunu ifade etti.
MAKİNELERİN TEMİZLİĞİ VE SAĞLIKLI ÜRETİM
Zeytinyağı üretiminde kullanılan makinelerin düzenli olarak temizlenmesi gerektiğini vurgulayan Kahyaoğlu, bu durumun hem sağlıklı üretim hem de saklama koşulları açısından önemli olduğunu söyledi. Temiz ve steril üretim süreçlerinin, zeytinyağının kalitesini artırdığını ve tüketicilere daha güvenilir bir ürün sunulmasını sağladığını belirtti.
