Picanha Eti: Brezilya Usulü Etin Kraliçesi
Etin en aromatik haliyle tanışmaya hazır mısınız? Brezilya’nın gözde lezzeti picanha, yağlı yapısıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
Et tutkunlarının yeni gözdesi olan picanha, sadece Brezilya mutfağında değil, dünya genelindeki şeflerin de favorileri arasında yer alıyor.
Kalın yağ tabakası, lezzetli yapısı ve doğru kesimle yumuşacık kalan bu et, mangal severlerin sofralarına şölene çeviriyor. Peki picanha nedir, hayvanın neresinden çıkarılır ve nasıl pişirilir? Hepsini detaylıca anlatıyoruz.
Picanha Nedir?
Picanha, sığırın kuyruk sokumuna yakın bölgesinden elde edilen özel bir et kesimidir.
Etin üst kısmında bulunan kalın yağ tabakası sayesinde pişirme sırasında kurumaz ve lezzetli bir doku kazanır.
Genellikle 1,5 – 2,5 kg arasında bir ağırlığa sahiptir.
Brezilya başta olmak üzere Güney Amerika mutfaklarında oldukça popülerdir.
Ülkemizde “kapak eti” ya da “kapama eti” olarak da anılabilir.
Mangallarda ya da churrasco (Brezilya usulü barbekü) sistemlerinde şişe geçirilerek pişirilir.
Picanha Hayvanın Neresinden Çıkarılır?
Picanha, sığırın bel ile kuyruk arasında kalan kısmından, yani kuyruk sokumu bölgesinden alınır.
Yağlı ve kas içermeyen bir et yapısı vardır, bu da pişirme sırasında lezzetin korunmasını sağlar.
Çıkarılırken yağ tabakası kesinlikle soyulmaz; bu yağ tabakası etin en değerli kısmıdır.
Kesim sırasında sinir ve kılcal liflerin dikkatlice temizlenmesi gerekir.
Doğru kesim yapılmadığında etin lezzeti ve yumuşaklığı ciddi ölçüde azalabilir.
Picanha Nasıl Pişirilir?
Picanha pişirmenin en geleneksel yöntemi mangaldır. Et dilimlenerek kalın üçgenler şeklinde kesilir ve şişe geçirilir.
Sadece deniz tuzuyla tatlandırılır; Brezilya usulü tariflerde başka baharatlara yer verilmez.
Yağlı kısmı dışarıya bakacak şekilde şişe dizilir, böylece pişirme sırasında yağ eriyerek ete lezzet verir.
Orta-az ya da orta pişirme tercih edilir. Etin dışı çıtır çıtır, içi sulu kalmalıdır.
Fırında Picanha: 200°C’de yaklaşık 30-40 dakika kontrollü şekilde pişirilebilir. İç sıcaklığın 55-60°C’ye gelmesi önerilir.
Tavada Picanha: Tavada mühürleyerek dış yüzeyi kızartılır, ardından kısa süre pişirilip dinlendirilerek servis edilir.
Picanha Püf Noktaları
Etin dışındaki yağ katmanını kesmeyin; bu lezzetin kaynağıdır.
Picanha’yı servis etmeden önce en az 5-10 dakika dinlendirin. Böylece suyunu kaybetmeden lezzetli kalır.
Kaliteli bir et satın aldığınızdan ve doğru kesim yapıldığından emin olun.