MasterChef'te Yapılmış En Popüler Yemek Tarifleri: Paris-Brest Tarifi

Paris-Brest Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

Hamuru için: 

• 100 gram süt
• 100 gram su
• 150 gram tereyağı
• 200 gram un
• 4 yumurta

Pastacı Kreması için:

• 250 gram süt
• 45 gram toz şeker
• 1 yumurtanın sarısı
• 1 çubuk vanilya
• 30 gram nişasta
• 100 ml süt kreması 

Pralin için:

• 50 gram toz şeker
• 50 gram fındık unu
• 4 yemek kaşığı süt kreması

Paris-Brest Nasıl Yapılır?

• Hamur için su, tereyağı ve süt bir tencereye alınıp orta ateşte yağ eriyene kadar karıştırılır
• Un da eklenip topaklanmaması için aralıksız karıştırılır
• Hamur toparlanmaya başladığında ocağın altı kısılır ve tenceredekileri karıştırmaya devam edilir
• Malzemeler tencereye yapışmıyorsa ocaktan alınır
• Hamur mikserle çırpılırken yumurtalar tek tek eklenir
• Bu aşamada yumurtalar aralıksız çırpılmalı
• Hamur 1,5 cm genişliğinde bir duy takılan sıkma torbasına alınır
• Fırın tepsisine yağlı kâğıt serilir, hamurla 8 cm çapında çemberler çizilir
• Hamur, piştikçe 2-3 kat kadar hacim alacağından çemberlerin arasında üçer santim mesafe olması önemli!
• Ardından çemberlerin üzerine file badem serpiştirilir
• Hamur önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 8 dakika pişirildikten sonra sıcaklık 180'e düşürülür ve hamurlar 10 dakika daha pişirilir
• Pişen hamurlar bir kenarda iyice soğutulduktan sonra enine ikiye bölünür
• Krema için; süt, bir tencereye alınır ve şekerin yarısı eklenip eritilir
• Bir kap içerisinde şekerin diğer yarısı, yumurtanın sarısı ve nişasta çırpılır
• Ocaktaki şekerli sütten biraz alınır, bu karışıma eklenip karışım ılıtılır
• Ardından nişastalı karışım da süte eklenir
• Sürekli karıştırılan krema, kıvam alınca bir kenarda soğumaya bırakılır
• Pralin'i hazırlamak için; bir sos tenceresine şeker alınır ve karamelize olana kadar eritilir
• Fındık unu eklenip hızlıca karıştırılır
• Karıştırma hızı azaltılmadan süt kreması da tencereye eklenir ve malzemeler biraz karıştırılıp ocak kapatılır
• Soğuyan pasta kremasına kontrollü bir şekilde üç kaşık pralin eklenir ve onlar iyice çırpılır
• Oda sıcaklığına gelince üzeri kremayla temas edecek şekilde bir streç filmle sarılır ve buzdolabına koyulur
• Buzdolabında iyice soğuyan krema çıkarılıp mikserle çırpılır
• Ayrı bir kapta süt kreması çırpılıp pasta kremasına eklenir ve üç dakika daha çırpılır
• Bir sıkma torbasına tırtıklı duy takılıp krema torbanın içine alınır
• İkiye bölünen Paris-Brest hamurlarının tabanına kremadan sıkılıp üzerine diğer parça koyulur
• Pudra şekeriyle süslenerek servis edilir