Antalya Piyazı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 500 gram çandır fasulyesi yada küçük taneli kuru fasulye
• 4 tane orta boy domates
• 6 tane haşlanmış yumurta
• 1 tane büyük boy kuru soğan
• ½ demet maydanoz

Sosu için:

• 1su bardağı tahin
• 1 tane taze sıkılmış limon suyu
• 5 yemek kaşığı elma sirkesi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kimyon

Antalya Piyazı Nasıl Yapılır?

• Ayıklanmış kuru fasulyeler bir gece önceden ılık suya basılır
• Ilık suda şişen kuru fasulyelerin suyu süzdürülür, derin bir tencereye alınır
• Üzerini iki-üç parmak kalınlığında geçecek kadar su eklenen fasulyeler orta ateşte haşlanır
• Fasulyelerin diriliğinin gittiğinden emin olunur
• Piyazın sosunu hazırlamak için; tahin derin bir karıştırma kabına alınır
• Taze sıkılmış limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, kimyon ve tuz eklenip karıştırılır
• Sosun akışkan bir kıvama gelmesi için azar azar ılık su eklenir
• Erimiş dondurma kıvamına gelene kadar su ilave etmeye devam edilir
• Kuru soğan yarım ay şeklinde doğranır
• Uç kısımları alınan domatesler iri küpler halinde kesilir
• Katı bir kıvam alana kadar haşlanan yumurtalar, kabukları soyulduktan sonra dilimlenir
• Haşlanmış kuru fasulye servis tabağına alınır
• Tahinli sostan gezdirilir
• Doğranmış kuru soğan, domates küpleri ve yumurta dilimleriyle süslenip kalan sos katılır
• İncecik kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süslenip arzuya göre sirke ve zeytinyağı ilavesiyle servis edilir