Osmanlı Mutfağı: İşkembe Çorbası Tarifi

İşkembe Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 1 kilo işkembe
• Bol sirke (hem kaynatmak hem de sos için)
• 2 litre su
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4-5 diş sarımsak

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı dolusu un
• 2 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 adet limon

Üzeri için:

• Tereyağı
• Toz biber

İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

• İşkembeler iri iri doğranır
• Büyükçe bir kaba koyulur ve üzerine yarım çay bardağı sirke ve kaynar bir litre su koyulur, yarım saat-40 dakika bekletilir
• Ardından işkembeler bir tencereye alınır ve yumuşayana kadar kaynatılır
• İlk suyu boşaltılıp tekrar su eklenir
• Başka bir tencerede 2 kaşık sıvı yağ ile 3 yemek kaşığı un kavrulur
• Kaynayan işkembe suyundan 2-3 bardak, ve 1.5 litre kadar normal su ilave edilir
• İşkembeler çıkartılıp ince ince doğranır
• Kaynayan suya ilave edilir
• Ezilen sarımsaklar da eklenip 10 dakika daha kaynatılır
• Bir kaseye un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sirke koyulur
• Çırpma teliyle topaklanmayacak şekilde iyice karıştırılır
• Kaynayan çorba suyundan 1-2 kepçe terbiyeye eklenir, tekrar karıştırılır
• Terbiye kaynayan çorbaya yavaşça ilave edilir
• Hızlıca 2-3 dakika daha çorba karıştırılıp, 5-10 dakika daha kaynatılır
• Tavada tereyağı ve toz biber kızdırılır
• Bir tarafta 3 kaşık sirkeye iki diş sarımsak ezilip biraz sulandırılır, biraz da limon katılır