Osmanlı Mutfağı: Kazandibi Tarifi

Kazandibi Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 7 su bardağı süt
• 1 çay bardağı pirinç unu
• 1 çay bardağı buğday nişastası
• 1, 5su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Kazandibi nasıl yapılır?

• Sübyesi için; bir kasede 2 su bardağı süt, yarım bardak toz şeker, buğday nişastası ve pirinç unu karıştırılır
• Topak kalmayana kadar çırpıcı yardımıyla çırpılır
• Geniş bir tencereye kalan 5 su bardağı süt ve 1 su bardağı şeker ilave edilir, Bir taşım kaynatılır, Kaynayan süte yavaş yavaş sübye ilave edilerek sürekli karıştırılır, Ocak kısık ateşe getirilerek sürekli karıştırılır, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir
• Muhallebi koyulaşıp göz göz olduğunda ocaktan alınır ve vanilya ilave edilip tekrar karıştırılır
• Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır
• Köşeli bir borcam tereyağıyla yağlanır ve üzerine eşit olacak şekilde pudra şekeri elenir
• Tepsi ocak üzerinde çevrile çevrile karışım yakılır
• Tüm şeker eriyip karamelize olunca, tepsinin dibine muhallebiden ince bir kat sürülür ve bir tur da muhallebiyle birlikte yakılır
• Yakma işlemi bittiğinde kalan muhallebi de tepsiye dökülür
• Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltilir
•  Buzdolabına kaldırılıp kıvam alması için soğutulan tatlı, ince uzun dilimlere ayrılır ve spatula yardımıyla kıvrılarak rulo şeklinde sarılır, kazandibi hazır!