Kaymaklı Boşnak turşusu: Soka Tarifi, Nasıl Yapılır?

Kaymaklı Boşnak turşusu: Soka Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler: 

• 2 kg. soka biberi
• 3 litre keçi sütü
• 1 kilogram kırıklı sert beyaz peynir
• 1/2 litre süt kaymağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kaymaklı Soka Tarifi Nasıl Yapılır: 

• Biberlerin sap kısmı tohum yatağı alınacak şekilde kapak gibi açılır
• Tohumlar uzaklaştırılır
• İçerisindeki odacıkları ayıran kısımlar bir bıçakla hafif düzleştirilir
• Bol suda yıkanıp fazla suyunu süzdürülür
• Özellikle içinin iyice kuru olduğuna emin olunduktan sonra iç duvarlarına yarım çay kaşığı tuz serpilir
• Biberlerin iç duvarları tuzlandıktan sonra üzeri temiz bir bezle örtülür
• En az 3-4 saat biberler tuzla yumuşatılıp sokaya hazır hale gelmesi için bekletilir
• Tuz yumuşayan biberlerin iç kısmında bir parça su birikmesine neden olacak
• Bu su boşaltılıp biberler hazır hale getirilir
• Süt litre başına 1 yemek kaşığı tuz ile kaynatılır
• Kullanılacak peynir tuzluysa bu oran biraz düşürülebilir
• Ardından yoğurt mayalama sıcaklığından bir tık daha ılık olacak şekilde soğumaya bırakılır
• Süt mayalama sıcaklığına gelirken; bir karıştırma kabına peynir alınıp iyice kırıklanır
• Kaymak eklenip malzeme harmanlanır
• Bu malzeme ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde biberlerin içerisine doldurulur
• Biberler kuru ve temiz kavanozlara çok sıkışık olmayacak şekilde yerleştirilir
• Artan kaymaklı peynir parçaları kat aralarına serpiştirilir
• Mayalanma sıcaklığına gelen süt kavanozların boğum kısmına kadar ilave edilir
• Kapaklar sıkıca kapatılıp taşma yapma ihtimaline karşı bir tepsiye dizilir
• Etrafı yoğurt mayalar gibi birkaç kat örtü ile sarmalanır (Sıcak havalarda bir gün yeterli, Daha serin sonbahar günlerinde bir yarım gün daha uzatılarak mayalanma tamamlanır)
• Kavanozlar açılarak kontrol edilir
• Süt parça parça kesmiklenerek mayalanacak, Tadı buruk, alışıldığın dışında olacak, Bu biberin etkisiyle tam da istenilen lezzettir
• Mayalanma gerçekleştiyse kavanozlar olgunlaşmaları için buzdolabına kaldırılır
• 20-25 gün olgunlaşması için yeterli olacak
• Bu sürenin sonunda soka, afiyetle tüketilebilir