Evde Kelle Paça Çorbası Nasıl Yapılır? Lokanta Usulü Pratik Tarif
Lokantada içtiğiniz o nefis kelle paça çorbasını evde kendi mutfağınızda yapmak ister misiniz? Hem de bol lezzetli, hijyenik ve zahmetsiz! Dana yanak ve paçayla hazırlanan bu tarifle usta işi bir çorba çıkaracaksınız.
evde kelle paça nasıl yapılır?
Malzemeler:
500 gram dana yanak
2 adet dana paça
2-3 adet ilikli kemik (dana bileği olabilir)
1 büyük soğan (rendelenmiş)
5 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 havuç (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
Tuz, karabiber
İsteğe bağlı: limon suyu
Hazırlık Aşamaları
Kemikleri ve paçaları hazırlayın:
Kemikleri ve paçaları üç kez kaynatın. İlk iki kaynatma suyunu dökün, üçüncüde ise kısık ateşte 5-6 saat tıngırdata tıngırdata kaynatın.
Son 2 saatte rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyin.
Suyunu süzün:
Kemik ve paçayı çıkartın, iliği ve paçayı ayırın. Suyu süzüp kenara alın.
Dana yanağı hazırlayın:
Dana yanağı da aynı şekilde üç kez kaynatın. Üçüncü kaynatmada sadece 1 saat haşlayın. Fazla haşlarsanız dağılır.
Haşlanan yanağı küp küp doğrayıp kenara alın.
Çorba tabanını oluşturun:
Süzdüğünüz kemik suyunu ocağa alın.
İçine rendelenmiş havuç, rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyin.
Kaynayınca un, yoğurt, yumurta sarısı ve sirke karışımını azar azar ekleyin (önce karışımı iyice çırpın). Çorbanın kesilmemesi için sürekli karıştırın.
Malzemeleri ekleyin:
Çorbanız kıvam alınca ayıkladığınız paça ve ilikleri ilave edin.
En son olarak küp doğranmış dana yanağı ekleyin. Yanağı en sona bırakıyoruz çünkü çok hassas, önceden koyarsak eriyip dağılabilir.
Baharatlarla son dokunuş:
Tuzunu ayarlayın, karabiber ekleyin. Arzu ederseniz limon suyu ile lezzetlendirin.
Servis Önerisi
- Yanına bol sarımsaklı sirke ve kırmızı pul biberle servis edin.
- Üzerine tereyağında kızdırılmış toz biber gezdirirseniz lokanta usulünü yakalarsınız!
Artık siz de evde kelle paça ustasısınız. Şimdiden afiyet olsun!