Hünkar Beğendi: Osmanlı Sarayından Sofranıza Gelen Tarif

Özenle hazırlanan beğendi püresi ve lokum gibi yumuşak etleriyle bu şahane yemek, hem göze hem damağa hitap eder. Eğer "Evde hünkar beğendi yapımı zor mu?" diye düşünüyorsanız, doğru yerdesiniz. Şimdi gelin, patlıcan beğendi nasıl yapılır? sorusunun yanıtını veren muhteşem bir hünkar beğendi tarifi için kolları sıvalayalım. 

Hünkar Beğendi Tarifi: Patlıcan ve Etin Muhteşem Uyumu

Gerçek bir hünkar beğendi tarifi, iki önemli unsuru kusursuz hazırlamaktan geçer: kıvamında beğendi püresi ve ağızda dağılan lezzetli et. İkisi bir araya geldiğinde ise ortaya Osmanlı'dan bugüne ulaşan bir şaheser çıkar. İster klasik ocak üstünde, ister pratik bir şekilde fırında hünkar beğendi yapabilirsiniz. Önemli olan, doğru teknikleri kullanarak lezzeti zirveye taşımak!

Beğendi Püresi Nasıl Kıvamında Hazırlanır?

Mükemmel bir beğendi püresi için patlıcanın tamamen közlenmiş olması şart. Kabukları soyulduktan sonra ezilen patlıcanlar, tereyağında hafifçe kavrulmuş un ile buluşturulur. Burada önemli nokta, unu yakmadan kavurmak ve sıcak sütü yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde etmektir. İdeal kıvamında beğendi püresi için sütü azar azar ilave etmek önemlidir.

Et Nasıl Lokum Gibi Olur? Hangi Et Tercih Edilmeli?

Lezzetli bir etli beğendi tarifi için et seçimi ve pişirme süresi büyük önem taşır. Dana kuşbaşı ya da kuzu eti, hünkar beğendiye en çok yakışan seçeneklerdir. Etlerin lokum gibi olması için önce yüksek ateşte mühürleyip, ardından kısık ateşte suyunu salmadan ağır ağır pişirmek gerekir. Biraz tereyağı ve baharatla lezzeti tamamlandığında, ortaya gerçek bir ziyafet çıkar.

Hünkar Beğendi’nin Tarihçesi: Osmanlı Mutfağının Efsanesi

Hünkar beğendi, adından da anlaşılacağı gibi Osmanlı padişahlarının sofralarına layık bir yemektir. Rivayete göre, Sultan Abdülaziz için yapılan özel bir ziyafette Fransız usulü beşamel sos ve köz patlıcanın buluşmasıyla ortaya çıkmıştır. Saray mutfağının bu eşsiz lezzeti zamanla halk mutfaklarına da yayılmış, nesilden nesle aktarılarak günümüze kadar ulaşmıştır.

Hünkar Beğendi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler ve Püf Noktaları

Lezzetli bir hünkar beğendi nasıl yapılır? sorusunun cevabı, doğru malzemelerde ve küçük sırlarla dolu püf noktalarında saklı.
 İşte ihtiyacınız olan malzemeler:

Eti için:

• 600 gram kuzu but (isteğe bağlı olarak dana eti de tercih edebilirsiniz)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Beğendi için:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Muhteşem bir hünkar beğendi hazırlamak için önce patlıcanları közlemekle işe başlayın. 4 adet orta boy patlıcanın üzerine bıçakla birkaç delik açın ve fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 20 dakika boyunca közleyin.
2. Közlenen patlıcanları bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatarak 15 dakika kadar bekletin. Böylece kabukları daha kolay soyulur. Ardından tüm kabukları dikkatlice temizleyin.
3. Etli harç için geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine 4 diş doğranmış sarımsağı ilave edin. Ardından 600 gram kuşbaşı doğranmış kuzu but (veya dana eti) ekleyip, etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
4. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber ekledikten sonra, kabukları soyulup doğranmış 3 adet orta boy domatesi de katın. Malzemeleri güzelce harmanladıktan sonra 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Sıra geldi beğendi püresine. Başka bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 1,5 yemek kaşığı un ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Közlediğiniz ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları doğrayarak tavaya ekleyin.
6. 1,5 su bardağı sütü azar azar ilave edip karıştırarak kıvamlı bir püre elde edin. 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Servis için tabaklara önce kıvamında beğendi püresi yayıp, üzerine lokum gibi pişmiş etleri serpiştirin. Şık bir sunum için üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirebilirsiniz.
 İşte nefis evde hünkar beğendi yapımı, sofralarınızı taçlandırmaya hazır!

Patlıcanın Acılığını Almak ve Közleme Tüyoları

Patlıcanların közlendikten sonra acılığını almak için ilk sıcağıyla beraber hemen kabuklarını soymak yeterlidir. Közleme işlemi için ocak üstü, fırın veya köz tavası kullanabilirsiniz. Ancak en yoğun aromayı köz ateşinde patlıcan közleyerek elde edebilirsiniz. 

Beğendi Püresinde Un ve Süt Oranı Nasıl Olmalı?

Beğendi püresinin kıvamı için un ve süt dengesi çok önemlidir. Yaklaşık 1,5 yemek kaşığı un için 1 su bardağı sıcak süt idealdir. Ancak patlıcanın su oranına göre süt miktarını kontrollü eklemek gerekir. Sütü yavaş yavaş ilave edip sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyebilir, ipeksi bir kıvam yakalayabilirsiniz.