Ankara Simidi Evde Nasıl Yapılır? Tam Orijinal Tarif
Ankara’nın kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan çıtır ve susam kokulu Ankara simidi, artık evde de kolayca yapılabiliyor. Peki, gerçek Ankara simidinin sırrı nedir? Evde yapılan simit, fırınlardaki kadar gevrek olabilir mi? İşte tam ölçülü, orijinal Ankara simidi tarifi!
Ankara Simidinin Kökeni ve Lezzet Sırrı
Ankara simidi, başkentin en bilinen lezzetlerinden biridir. İstanbul simidinden farklı olarak daha çıtır, daha koyu renkli ve daha yoğun susam kokuludur. Bu farkın en önemli nedeni, Ankara simidinde kullanılan özel “pekmezli su” karışımıdır. Yıllardır Ankara sokaklarını saran o mis gibi koku, bu karışım sayesinde ortaya çıkar.
Ankara’da sabah işe giderken elinde simit ve çayla yürüyen insanları görmek, kentin kültürel bir geleneğidir. Her mahallenin köşesinde bir simitçi vardır. Ancak bu eşsiz lezzeti artık sadece dışarıda değil, evde de elde etmek mümkündür.
Gerçek Ankara simidinin hamuru, fazla kabarmayan ama içi yumuşak, dışı sert bir yapıya sahiptir. Bu özellik, hamurun yoğrulma süresi ve bekletilme aşamasıyla doğrudan ilgilidir. Evde simit yaparken bu dengeyi tutturmak, lezzetin anahtarıdır.
Ankara Simidinin Tarihçesi
Ankara simidi, Osmanlı dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişe sahiptir. Başkent olduktan sonra Ankara’nın simidi, şehirle özdeşleşmiştir. Simitçiler sabahın erken saatlerinde tezgâhlarını kurar, “taze simit” sesleri sokaklara karışırdı. Günümüzde bile Ankara’da bir gün, simit kokusuyla başlar. Bu nedenle Ankara simidi sadece bir yiyecek değil, bir kültürdür.
Evde Ankara Simidi Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Gerçek Ankara simidi yapmak için temel malzemeler oldukça basittir. Ancak oranlar, hamurun kıvamı ve dinlenme süresi çok önemlidir.
Malzemeler şunlardır:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı su (pekmez karışımı için)
Bolca kavrulmuş susam
Hamurun elastik bir yapıya sahip olması gerekir. Bunun için yoğurma süresi en az 10 dakika olmalıdır. Hamur ele hafif yapışan ama toparlanabilir kıvamda olmalıdır.
Pekmezli Su Karışımının Önemi
Ankara simidini diğer simitlerden ayıran en belirgin özellik, hamurların fırına verilmeden önce “pekmezli suya” batırılmasıdır. Bu karışım, simidin dış yüzeyine hem parlaklık hem de çıtır bir kabuk kazandırır. Evde bu etkiyi yakalamak için üzüm pekmezi tercih edilmelidir.
Ankara Simidi Tarifi Adım Adım
Ilık su, süt, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
Unu derin bir kaba alın, ortasını açarak mayalı karışımı dökün.
Sıvı yağı ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın.
Hamuru 10 dakika boyunca pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
Üzerini kapatıp 45 dakika dinlendirin.
Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın, uzun şeritler yapın.
İki şeridi birbirine dolayarak halka şekli verin.
Pekmezli su karışımına batırın.
Bol susama bulayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 230 derece fırında 15-18 dakika pişirin.
Bu aşamalara dikkat edildiğinde, dışı çıtır içi yumuşak orijinal Ankara simidi elde edilir.
Püf Noktaları
Hamurun fazla kabarmaması için maya miktarı az tutulmalıdır. Ayrıca fırın sıcaklığının yüksek olması, dışının çıtır olmasını sağlar. Fırından çıktıktan sonra simitleri temiz bir bezle örtmek, içinin nemli kalmasını önler.
Ankara Simidinin En Güzel Eşlikçileri
Ankara simidi, tek başına bile doyurucudur ancak bazı yiyeceklerle birleştiğinde lezzeti katlanır. Özellikle beyaz peynir, domates, zeytin ve çay dörtlüsü, klasik bir Ankara kahvaltısının olmazsa olmazıdır.
Kimi Ankaralılar simidi sade yemeyi severken, kimileri arasına tulum peyniri koyar. Bu alışkanlıklar, kentin kültürel çeşitliliğini de yansıtır.
Ankara Kahvaltı Kültüründe Simidin Yeri
Ankara’da simit, sadece kahvaltıda değil, günün her saati tüketilen bir atıştırmalıktır. İşe giderken elde, okul çıkışında çantada veya akşamüstü çayla birlikte sofrada yerini alır. Bu yönüyle Ankara simidi, kentin günlük yaşam ritmine karışmış bir gelenektir.
Evde Ankara Simidi Denemek İçin Son Tavsiyeler
Evde Ankara simidi yapmak sabır ister ama sonuç her şeye değerdir. Fırından çıkan o sıcak, çıtır simidin kokusu tüm evi sarar.
Ankara’da olduğu gibi evinizde de gerçek bir simit keyfi yaşamak istiyorsanız, ölçülere sadık kalmak ve hamuru aceleye getirmemek gerekir.
Ankara Lezzetini Evinize Taşıyın
Evde yapılan Ankara simidi, sadece bir tarif değil, aynı zamanda bir kültürün yeniden yaşatılmasıdır. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu lezzet, Ankara sokaklarının ruhunu sofranıza taşır.