Ankara Devrez’in Mercimek Çorbası Tarifi

Ankara Devrez’in Mercimek Çorbası Neden Bu Kadar Meşhur?

Ankara’da yaşayan hemen herkesin bir kez uğradığı, gece geç saatlerde bile sıcacık bir tabak çorba içtiği o mekan: Devrez. 

Ankara Devrez’in mercimek çorbası, hem şehrin yerlileri hem de yolu başkente düşen misafirler için adeta bir gelenek haline gelmiştir.
Bu çorbayı özel kılan şey, sadece kullanılan malzemeler değil, aynı zamanda ustaların yıllardır süregelen pişirme teknikleridir. Ankara Devrez, klasik mercimek çorbasını kendi dokunuşuyla yeniden yorumlar. Hafif ama doyurucu, baharatı dengeli ve kıvamı tam yerindedir.
Birçok kişi için Ankara Devrez’in mercimek çorbası, sabahın erken saatlerinde içilen bir şifa kaynağıdır. Kimi hastalandığında, kimi yorgun bir günün sonunda bu çorbayla kendine gelir. Üstelik sadece soğuk kış günlerinde değil, yaz akşamlarında bile tercih edilir.
Ankara’nın merkezinde yıllardır aynı lezzeti koruyan Devrez, hem öğrencilere hem memurlara hem de ailelere hitap eder. Her tabakta samimiyet, her kaşıkta Ankara havası hissedilir.
Bu nedenle Devrez’in mercimek çorbası sadece bir yemek değil, başkentte sıcak bir anı, bir gelenektir.

Ankara Devrez Usulü Mercimek Çorbasının Sırrı

Ankara Devrez’in mercimek çorbası, görünüşte sade bir tarif gibi dursa da ardında ustalık ve sabır yatar. Çorbanın kıvamı ne çok sulu ne de çok katıdır; içildiğinde boğazı yakmadan, damağı yormadan geçer.
Bu kıvamın sırrı, mercimeğin iyi yıkanmasında ve doğru pişirme süresinde gizlidir. 

Ankara Devrez ustaları, mercimeği birkaç kez bol suyla yıkayarak nişastasını azaltır. Böylece çorba hem parlak hem de pürüzsüz bir görünüm kazanır.
Ayrıca çorbaya eklenen tereyağı, lezzeti artıran en önemli unsurlardan biridir. Bazı ustalar az miktarda patates veya havuç da ekleyerek kıvamı doğal yollarla koyulaştırır. Soğan ve sarımsak da aroma katmak için hafifçe kavrulur.
Devrez’in çorbasında baharat dengesi çok önemlidir. Kimyon, nane ve kırmızı toz biber ölçülü şekilde eklenir. Bu baharatlar hem mideyi rahatlatır hem de çorbanın karakteristik kokusunu oluşturur.
Ankara Devrez’in çorbası, yıllardır değişmeyen bu dengeyle her gün yüzlerce kişiyi mest etmeye devam ediyor.

Ankara Devrez’in Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek

• 1 adet kuru soğan

• 1 adet havuç

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• 6 su bardağı sıcak su veya et suyu

Hazırlanışı:

1. Soğanı küçük küçük doğrayın ve tereyağı ile sıvı yağda kavurun.

2. Üzerine doğranmış havucu ekleyip birkaç dakika soteleyin.

3. Ardından yıkanmış mercimeği tencereye ilave edin.

4. Üzerine sıcak suyu dökün ve kaynamaya bırakın.

5. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, mercimek ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

6. Pişen karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.

7. Baharatları ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.

8. Servis etmeden önce üzerine az miktarda nane ve kırmızı biberle hazırlanan tereyağlı sos gezdirin.

İşte Ankara Devrez’in meşhur mercimek çorbasının evde uygulanabilir tarifi!

Ankara Usulü Mercimek Çorbasında Püf Noktaları

Ankara Devrez’in ustaları, çorbanın lezzetini belirleyen küçük ama önemli detaylara dikkat eder. Örneğin kullanılan suyun sıcaklığı, mercimeğin rengi ve kıvamı üzerinde etkilidir. Soğuk su yerine sıcak su kullanmak, mercimeğin dağılmasını kolaylaştırır.
Ayrıca çorbanın blenderdan geçirilmesinden sonra mutlaka birkaç dakika daha pişirilmesi gerekir. Bu aşama, çorbanın dinlenmesini ve kıvamının oturmasını sağlar.
Eğer çorbanız fazla koyu olursa, az miktarda sıcak su ekleyerek ayarlama yapabilirsiniz. Ancak kıvamı tutturmanın en önemli yolu, pişirme süresini sabırla takip etmektir.
Baharatları erken eklemek yerine, pişirme sonunda eklemek kokunun daha yoğun hissedilmesini sağlar. Ankara Devrez’in ustaları da genellikle bu yöntemi kullanır.
Son olarak, çorbayı servis ederken üzerine kızdırılmış naneli yağ gezdirilmesi hem görünümü güzelleştirir hem de Ankara mutfağının o tanıdık kokusunu sofraya taşır.

Ankara Devrez’in Mercimek Çorbası ile Geleneksel Tatların Yaşatılması

Ankara Devrez, sadece bir lokanta değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Yıllardır aynı lezzeti koruyan bu mekan, başkentte “en iyi mercimek çorbası nerede içilir?” sorusunun yanıtı olmuştur.
Bu çorba, Ankara’da sabahın ilk ışıklarından gecenin geç saatlerine kadar içilen bir sıcaklıktır. Kışın soğuk günlerinde içilen bir kase mercimek çorbası, hem mideyi hem de ruhu ısıtır.
Devrez’in sırrı ise sadelikte gizlidir. Abartısız, doğal ve dengeli malzemelerle yapılan bu çorba, başkentin mütevazı ruhunu yansıtır.
Bugün birçok kişi Ankara Devrez’in mercimek çorbasını evinde yapmaya çalışsa da, o özel tat sadece yerinde, ustalarının elinden çıktığında tam anlamıyla hissedilir.

Ankara’nın Vazgeçilmez Lezzetlerinden Biri: Devrez Çorbası

Ankara Devrez’in mercimek çorbası, başkentin gastronomi kültürünün önemli bir parçasıdır. Sade görünümüne rağmen zengin aroması ve doyurucu yapısıyla her yaştan insanın favorisi olmuştur.
Bir tabak Devrez çorbası, soğuk bir Ankara akşamında sıcacık bir kucak gibi hissedilir. Bu nedenle birçok kişi için sadece bir çorba değil, bir alışkanlık, bir huzur sembolüdür.
Ankara’ya yolunuz düşerse, o dumanı tüten mercimek çorbasını mutlaka yerinde deneyin. Çünkü bazı lezzetler sadece tadılmakla kalmaz, yaşanır.