Ankara’nın Şibit Tatlısı: Şibit Tatlısı nasıl yapılır?

Ankara’nın Şibit Tatlısı Nedir? Gelenekten Günümüze Uzanan Bir Tatlı Hikayesi

Ankara’nın şibit tatlısı, şehir mutfağının gizli kalmış hazinelerinden biridir. “Şebit” kelimesi, aslında yufka anlamına gelir. Anadolu’nun birçok yerinde “yufka tatlısı” olarak bilinse de Ankara’da bu tatlı özel bir biçimde yapılır. İnce yufka gibi açılan hamurlar, sac üzerinde pişirilir. Daha sonra baklava şeklinde kesilerek şerbetle buluşturulur.
Ankara şibit tatlısı, sadeliğiyle ön plana çıkar. İçinde fındık, ceviz ya da fıstık gibi dolgu malzemeleri bulunmaz. Bu yönüyle Ankara’nın mütevazı ama karakterli mutfağını temsil eder.
Eskiden bu tatlı genellikle bayramlarda, düğünlerde veya özel misafirler için yapılırdı. Günümüzdeyse Ankara’nın bazı ilçelerinde hâlâ geleneksel yöntemlerle hazırlanmaya devam ediyor. Özellikle Polatlı, Haymana ve Gölbaşı çevresindeki köylerde kadınlar bu tatlıyı sac üzerinde, tıpkı eskiden olduğu gibi yapıyorlar.

Ankara’da Şibit Tatlısının Hazırlanışı: Emekle Gelen Lezzet

Ankara şibit tatlısının yapımı sabır ve incelik ister. Öncelikle un, su, tuz ve az miktarda yağ kullanılarak kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. 

Hamur bezeler haline getirilir ve incecik açılır. Yufka kadar ince olmalıdır çünkü şibit tatlısının farkı bu incelikte gizlidir.
Açılan hamurlar sac üzerinde tek tek pişirilir. Bu işlem, tatlıya hem o hafif çıtırtıyı hem de kendine has kokusunu verir. Pişen şibitler üst üste konur ve baklava dilimi şeklinde kesilir.
Son adımda hazırlanan sıcak şerbet, soğumuş şibitlerin üzerine dökülür. Şerbetin hamurun her katına işlemesi gerekir; bu yüzden şibitlerin arasına hafifçe delikler açılır. Kısa süre içinde tatlı şerbeti çeker ve servise hazır hale gelir. Ankara usulü şibit tatlısı genellikle sade olarak servis edilir ama isteyenler üzerine ceviz serperek farklı bir dokunuş katabilir.

Ankara Mutfağında Şibit Tatlısının Yeri ve Önemi

Ankara’nın yöresel mutfağı, sade ama lezzetli yemekleriyle bilinir. Şibit tatlısı da bu anlayışın en güzel örneklerinden biridir. Ne gösterişli malzemelere ne de karmaşık pişirme tekniklerine ihtiyaç duyar. Az malzemeyle çok şey anlatır.
Eskiden köy düğünlerinde kadınlar imece usulüyle bir araya gelir, sac başında şibitleri pişirirdi. Bu tatlı sadece bir lezzet değil, aynı zamanda paylaşımın ve dayanışmanın da simgesiydi.
Ankara şibit tatlısı, bugün modern mutfaklarda bile yerini koruyor. Özellikle evde yapılan, şerbeti doğal malzemelerle hazırlanan versiyonları hem daha sağlıklı hem de geleneksel lezzete daha yakın oluyor.

Ankara Şibit Tatlısının Lezzet Sırları Nelerdir?

Ankara şibit tatlısının en önemli sırrı hamurun inceliğindedir. Hamur ne kadar ince açılırsa tatlı o kadar narin olur. Ayrıca şerbetin sıcak dökülmesi gerekir ki her kat eşit şekilde tatlansın.
Bir diğer püf noktası ise sacda pişirme süresidir. 

Şibitlerin fazla pişirilmemesi, sadece hafifçe renk alması gerekir. Bu sayede tatlı hem yumuşak hem de hafif çıtır bir doku kazanır.
Ankaralı ustalar, şerbetin içerisine birkaç damla limon suyu ekleyerek tatlının fazla şekerlenmesini önler. Böylece tatlı daha dengeli bir tada sahip olur. Bu küçük detaylar, Ankara şibit tatlısını diğer yufka tatlılarından ayırır.

Ankara’da Şibit Tatlısı Nerede Yenir?

Ankara’nın merkezinde bu tatlıya rastlamak artık çok kolay değil. Ancak yöresel mutfaklara önem veren restoranlarda, özellikle Ankara Kalesi çevresinde, bazı geleneksel lokantalarda şibit tatlısı bulmak mümkün.
Polatlı, Bala ve Nallıhan gibi ilçelerdeyse bu tatlı hâlâ evlerde geleneksel olarak yapılır. Köy pazarlarında satılan ev yapımı şibit tatlıları, orijinal tarifin en yakın örnekleridir.
Ayrıca Ankara’ya özgü yemek festivallerinde ve yöresel lezzet tanıtımlarında şibit tatlısı sık sık yer alır. Bu tatlı, her defasında geçmişin sıcaklığını ve geleneksel mutfağın güzelliğini hatırlatır.

Ankara Şibit Tatlısının Sağlığa Etkileri ve Besin Değeri

Her tatlı gibi ölçülü tüketildiğinde Ankara şibit tatlısı enerji verir, vücuda hızlı karbonhidrat sağlar. Şerbetinde doğal şeker kullanılması tercih edilirse daha sağlıklı hale gelir.
İçinde katkı maddesi bulunmadığı için hazır tatlılara göre çok daha doğaldır. Ayrıca hamurun sade oluşu, tatlının sindirim açısından hafif olmasını sağlar.
Ankaralıların sofralarında bu tatlı genellikle bayramlarda ikram edilir; çünkü hem uzun süre tazeliğini korur hem de misafir sofralarına zarif bir dokunuş katar.