Ramazan’ın vazgeçilmezi: Evde tam kıvamında güllaç yapmanın sırrı!

Güllaç Nedir?

Güllaç, nişasta bazlı ince güllaç yapraklarının süt ve şekerle ıslatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir tatlı olarak biliniyor. Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan bu hafif lezzet, özellikle Ramazan ayında yoğun ilgi görüyor. Şerbetli tatlılara göre daha hafif olması nedeniyle iftar sonrası sıkça tercih ediliyor.

Evde Güllaç İçin Gerekli Malzemeler

6–8 kişilik klasik güllaç için:

10–12 adet güllaç yaprağı

1,5 litre süt

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Üzeri için nar taneleri veya Antep fıstığı

Güllaç Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1. Sütü Hazırlayın

Sütü tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. Orta ateşte karıştırarak şeker eriyene kadar ısıtın. Sütün kaynamaması gerekiyor. Ilık, parmağı yakmayacak sıcaklık ideal oluyor.

2. Yaprakları Dizme Aşaması

Geniş bir tepsiye ilk güllaç yaprağını parlak yüzü üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine bir kepçe süt gezdirin. Yaprak tamamen ıslanmalı ancak süt içinde yüzmemeli.

3. Kat Kat Yerleştirin

Yaprakların yarısını bu şekilde dizdikten sonra araya ceviz serpin. Ardından kalan yaprakları aynı yöntemle yerleştirin.

4. Kalan Sütü Dökün

Tüm yapraklar yerleştirildikten sonra kalan sütü eşit şekilde tatlının üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak gül suyu eklenebiliyor.

5. Dinlendirme Süresi

Güllaç oda sıcaklığında 20–30 dakika dinlendirildikten sonra buzdolabına alınmalı. En az 2–3 saat soğutulması öneriliyor.

Güllaç Yaparken En Sık Yapılan Hatalar

Sütün fazla sıcak olması (yaprakları hamurlaştırıyor)

Yetersiz süt kullanımı (kuru kalmasına neden oluyor)

Çok fazla süt kullanımı (dağılmaya yol açıyor)

Dinlendirmeden servis etmek

Uzmanlara göre sütün ideal ısısı 40–45 derece civarında olmalı.

Güllaç Kaç Kalori?

Orta büyüklükte bir porsiyon güllaç yaklaşık 250–300 kalori içeriyor. Şerbetli tatlılara göre daha hafif bir seçenek olarak öne çıkıyor. Yağ oranının düşük olması, sindirimi kolaylaştırıyor.

Farklı Güllaç Tarifleri

Klasik tarifin dışında farklı versiyonlar da tercih ediliyor:

• Muzlu güllaç
• Çilekli güllaç
• Çikolatalı güllaç
• Fındıklı veya bademli güllaç

Ancak geleneksel tarif en çok tercih edilen seçenek olmaya devam ediyor.

Güllaç Servis Önerileri

Servis sırasında üzerini nar taneleri, file Antep fıstığı ya da Hindistan cevizi ile süslemek sunumu zenginleştiriyor. Soğuk servis edilmesi lezzetini artırıyor.

Evde Güllaç Yapmak Sandığınızdan Kolay

Doğru süt ısısı, dengeli ıslatma ve yeterli dinlendirme süresi ile evde tam kıvamında güllaç yapmak mümkün. Ramazan sofralarında hafif ve geleneksel bir tatlı arayanlar için güllaç, pratik ve lezzetli bir seçenek olmaya devam ediyor.