Şereflikoçhisar tahinli pidesi neden farklı?

Tahinli pide çoğu yörede tatlı bir hamur işidir; Ankara’nın Şereflikoçhisar ilçesinde ise durum tam tersi. Burada tahinli pide, az şekerli, tok tutan ve kahvaltıların vazgeçilmezi olan bir ekmek. Üstelik doğru saklandığında bir yıla kadar tazeliğini koruyan bu lezzet, ilçenin coğrafi işaretli markalarından biri.

ŞEREFLİKOÇHİSAR TAHİNLİ PİDESİ NEDİR?

Şereflikoçhisar tahinli pidesi, halk arasında ‘Koçhisar usulü tahinli pide’ ya da ‘tahanlı pide’ olarak da bilinen yöresel bir ekmek. İlçeyle özdeşleşmiş bu lezzetin geçmişinin yaklaşık yüz yıla dayandığı tahmin ediliyor.

Taş fırında pişirilen pide, özellikle kahvaltı sofralarının baş tacı. İnce açılan hamurun tahinle buluşmasıyla hazırlanıyor; sonuç, hem doyurucu hem de uzun ömürlü bir ekmek oluyor.

NEDEN ‘YOKLUK EKMEĞİ’ DENİR?

Tahinli pidenin bir diğer adı ‘yokluk ekmeği’. Bu ad, ürünün geçmişiyle doğrudan ilgili.

Tahin ve unun tok tutan yapısı, pideyi kıtlık dönemlerinde değerli bir besin kaynağı yapmış. Az malzemeyle uzun süre doyuran bu ekmek, zor zamanların sofrasında yer edinmiş; adı da buradan geliyor.

TATLI TAHİNLİ PİDEDEN FARKI NE?

Tahinli pide denince çoğu kişinin aklına Bursa’nın bol şekerli, tatlı pidesi gelir. Şereflikoçhisar’ınki ise bambaşka bir ürün.

Buradaki pidede şeker çok az kullanılıyor; üstelik tahinin içine kesinlikle şeker katılmıyor. Bu yüzden Şereflikoçhisar tahinli pidesi bir tatlı değil, doyurucu bir ekmek olarak sofradaki yerini alıyor.

İÇİNDE NE VAR?

Şereflikoçhisar tahinli pidesinin malzemesi sade:

•    Buğday unu

•    Su

•    Maya

•    Tuz

•    Tahin

•    Tereyağı (ya da margarin)

•    Çok az şeker

FARKI YARATAN AYRINTILAR

Yöre ustaları, kullandıkları un ve yağın bu pideyi başka illerdekinden ayırdığını vurguluyor. Taş fırında pişirme de tadın ve dokunun belirleyici unsurlarından.

NEDEN BİR YILA KADAR DAYANIR?

Şereflikoçhisar tahinli pidesinin en çarpıcı özelliklerinden biri dayanıklılığı. Tahinin yoğun yapısı, pideye uzun bir raf ömrü kazandırıyor.

Buzdolabında ya da derin dondurucuda saklandığında, pide bir yıla kadar ilk günkü tazeliğini koruyabiliyor. Bu özellik, onu hem pratik hem de uzun süre tüketilebilen bir ürün yapıyor.

NASIL YAPILIR?

Yapım, unun su, maya ve tuzla yoğrulup mayalanmasıyla başlıyor. Mayalanan hamur açılıyor ve tahin, yörenin yöntemine göre hamura yediriliyor.

Hazırlanan pide, kızgın taş fırında pişiriliyor. Hamurun açılması ve pişirilmesi ustalık isteyen aşamalar; bu yüzden ilçede tahinli pide üreten sayılı usta var.

COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ BİR ANKARA LEZZETİ

Şereflikoçhisar tahinli pidesi, 2021’de mahreç işareti olarak coğrafi işaret tescili aldı. Başvuruyu Şereflikoçhisar Belediyesi yaptı.

Tescil, pidenin yöreyle bağını ve ayırt edici özelliklerini koruma altına alıyor; taklit ürünlere karşı da bir güvence sağlıyor. Pide böylece Beypazarı kurusu, Çubuk turşusu ve Ankara tava gibi tescilli Ankara değerlerinin arasına katıldı.

NASIL TÜKETİLİR?

Şereflikoçhisar tahinli pidesi hem sıcak hem soğuk tüketilebiliyor; en çok da kahvaltıda, çayın yanında seviliyor. Tok tutan yapısı, onu güne güçlü bir başlangıç yapıyor.

Özel günlerde ve Ramazan’da talebi belirgin biçimde artıyor. Uzun dayanıklılığı sayesinde yörede üretilen pide, çevre illere ve hatta yurt dışına da gönderiliyor.

ŞEREFLİKOÇHİSAR TAHİNLİ PİDESİ HAKKINDA SIKÇA SORULAN SORULAR

Şereflikoçhisar tahinli pidesiyle ilgili en çok merak edilen sorular ve kısa yanıtları şöyle:

ŞEREFLİKOÇHİSAR TAHİNLİ PİDESİ TATLI MI?

Hayır. Bursa tipinin aksine az şekerlidir ve tahinin içine şeker konmaz; tatlı değil, doyurucu bir ekmektir.

NEDEN ‘YOKLUK EKMEĞİ’ DENİR?

Tok tutan yapısı nedeniyle kıtlık dönemlerinde tüketildiği için bu adla anılır.

NE KADAR DAYANIR?

Buzdolabında ya da derin dondurucuda bir yıla kadar tazeliğini koruyabilir.

NASIL PİŞİRİLİR?

İnce açılan hamur tahinle buluşturulup taş fırında pişirilir.

COĞRAFİ İŞARETLİ Mİ?

Evet. Şereflikoçhisar tahinli pidesi 2021’de mahreç işareti olarak tescillendi.