Kuru Yufka, kışlık hazırlıklarımızın başında geliyor...

Öncelikle Kuru Yufka nedir, ne için kullanılır biraz bilgi verelim. 

Kışlık kuru yufka, geleneksel olarak bazı bölgelerde özellikle kış aylarında tüketilen bir yiyecek.

Kuru yufka, hamurun açılması, kurutulması ve depolanmasıyla elde ediliyor. Kuru yufka, hamurun ince bir tabaka halinde açılması, güneşte veya kurutma yöntemiyle kurutulması sonucu elde edilen dayanıklı bir hamur ürünü.

Kuru Yufkayı En Çok Nerelerde Kullanıyoruz?

Kuru yufka, özellikle Türk mutfağındaki bazı yemeklerin hazırlanmasında kullanılıyor.  

İnce ve kurumuş yapısı sayesinde kış aylarında taze hamur işleri yapmak yerine, kuru yufkadan faydalanabiliyoruz.

Örneğin; Kuru Yufkadan Mantar Çorbası, Yufka Çorbası, Börekler, Yufkalı Pilavlar ve Tatlılar yapılabiliyor.

Kuru yufka, uzun süre dayanabilen ve saklanabilen bir ürün olduğu için kış aylarında taze malzemelerin daha az bulunduğu dönemlerde tercih ediliyor. Geleneksel olarak buzdolapları veya kapalı saklama koşulları altında uzun süre korunabiliyor.

Kullanıldığında suda bekletilerek veya çorba gibi yemeklerin içine eklenerekte yumuşatılabiliyor. 

Bu ön bilgiden sonra gelelim Kışlık Kuru Yufka Yapımına...

Evde Kışlık Kuru Yufka Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• Un
• Tuz
• Su

Kuru Yufka Nasıl Yapılıyor:

• Un, Tuz, Su bir karıştırma kabına alınır ve yoğurulur
• Yoğurulan hamur önce bezelere ayrılır

Eğer sacda pişirilecekse; Bir avuç büyüklüğünde bezelere ayrılabilir, Sacda pişirilmeyecekse ceviz büyüklüğünde minik bezelere ayrılıp tavaya uygun boyutlara göre ayrılır

• Ardından temiz bir tezgahın üzerine biraz un serpilir ve bezelerden biri tezgahın üzerine alınır
• Kalan bezelerin üzerleri kurumaması için nemli bezle örtülür
• Tezgaha alınan bezenin üzerine biraz un serpiştirildikten sonra, önce merdaneyle, ardından da oklavayla yufka inceliğine gelene kadar açılır
• Yufka istenilen inceliğe ve büyüklüğe geldikten sonra eğer sacda pişirilecekse sacın üzerine oklavayla alınır
• Eğer tavada pişirilecekse yine yırtmadan, özenle tavaya yerleştirilir
• Yufka, sıcak saca ya da tavaya alındıktan sonra sürekli takip edilir
• Yufkada hava kabarcıkları ve hafif kahverengileşmeler oluşmaya başlayınca bir spatula yardımıyla dikkatlice çevrilir
• Açılan tüm yufkalar aynı şekilde dikkatlice sac üzerinde pişirilir
• Pişirilen yufkaların birbirine yapışmasını önlemek için sıcakken üst üste koyulmamaları gerekiyor, yufkalar soğuyana kadar birbirlerine değmeyecek şekilde dizilir
• Ardından temiz bir alanda yufkaların 4-5 gün güzelce kurumaları beklenir
• Eğer yeterince kurutulmadan saklanırsa kısa sürede küflenebilir!
• Kuruduklarından emin olduktan sonra yufkalar kırılmaması için üst üste koyulur temiz ve kuru kutuların içine aktarılıp rutubetsiz, serin bir ortamda saklanır
• Yaklaşık 1 yıl boyunca güvenle kuru yufkalar kullanılabilir
• KIŞLIK KURU YUFKAMIZ HAZIR!

Kışlık Kuru Yufka yapımını öğrendiysek, size kuru yufkadan yapabileceğiniz börek tarifimiz var!

Kuru Yufkadan Tepsi Böreği

Malzemeler:

• 8 adet kuru yufka
• 2 orta boy soğan
• 2 orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Sosu İçin:
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• Üzeri İçin:
• Susam

Kuru Yufkadan Tepsi Böreği Nasıl Yapılıyor:

• Soğan ince doğranıp güzelce yağ ve tuz eklenip kavrulur
• Patatesler rendelenip soğanların üzerine eklenir ve baharatı katılıp soğuması beklenir
• Bu arada sosun tüm malzemeleri karıştırılır
• Kuru yufka tek tek suyun altında ıslatılır
• Yuvarlak tepsinin altı yağlanır
• Bir kat kuru yufka koyulup her yerine sostan dökülür
• Dört yufkanın arasına sos dökülerek tepsiye dizilir
• Ara kata tüm iç harç yayılır ve diğer 4 yufka da aralarına sos sürülerek yayılır
• En üste kalan sos dökülüp bolca susam ile süslenir, dilimlenir
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir
• İlk sıcağı çıkana kadar sofra bezine sarılıp dinlendirilir

     AFİYET OLSUN!