Bilim adamları, dünyanın en tehlikeli tatlısını açıkladı!
Türkiye'de ve dünyada milyonlarca kişinin severek tükettiği o meşhur lezzet, barındırdığı ölümcül bakteri riskiyle bilim insanlarını bile şaşkına çevirdi.
Okunma Süresi: 1 dakika 20 saniye
İtalya'da bulunan Teramo ve Perugia üniversitelerinden bilim insanları, gıda sektörünün önde gelen markalarından biriyle ortaklaşa yürüttükleri laboratuvar çalışmalarının sonuçlarını kamuoyuyla paylaştı. Yapılan mikrobiyolojik testler, vitrinleri süsleyen ve dünya genelinde büyük bir iştahla tüketilen o popüler atıştırmalığın, aslında insan sağlığını tehdit eden kusursuz bir bakteri yuvası olduğunu kanıtladı.
GIDA GÜVENLİĞİNİ TEHDİT EDEN KUSURSUZ KORUMA KALKANI
Rengarenk görüntüsüyle pastane vitrinlerini süsleyen pembe makaronlar, içerdiği malzemeler yüzünden mikrobiyolojik açıdan büyük bir risk taşıyor. Badem unu, yüksek oranda şeker, yumurta akı ile tatlı patates ve havuç gibi doğal renklendiricilerin birleşimi, salmonella bakterisi için adeta yenilmez bir zırh oluşturuyor. Uzmanlar, bu özel reçetenin tehlikeli mikroorganizmaların ısıya karşı direncini inanılmaz seviyelere çıkardığını belirtiyor.
DÜŞÜK NEM ORANI BAKTERİLERİ UYKU MODUNA GEÇİRİYOR
Genellikle kuru ve nemsiz fırın ürünlerinin sağlık açısından daha güvenilir olduğu düşünülür. Ancak laboratuvar bulguları bu yaygın inancı tamamen çürütüyor.
- Yüksek şeker konsantrasyonu ve badem yağı, tatlının içindeki suyu minimum seviyeye indiriyor.
- Susuz kalan ortam, mikropların çoğalmasını durdursa da onları güçlü bir hayatta kalma refleksine itiyor.
- Kuru ortamda uyku moduna geçen salmonella, fırın ısısı dahil her türlü zorlu şarta karşı katbekat dayanıklı bir forma bürünüyor.
AVRUPA GENELİNDE SALMONELLA VAKALARI HIZLA ARTIYOR
Gıda kaynaklı enfeksiyonlar kıta genelinde ciddi bir halk sağlığı sorunu yaratmayı sürdürüyor. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ile Avrupa Hastalık Önleme ve Kontrol Merkezi tarafından açıklanan iki bin yirmi üç yılı verileri, tehlikenin boyutlarını gözler önüne seriyor. Sadece bir yıl içinde dokuz binden fazla resmi hastalık vakası kayıtlara geçerken, bu salgınların temelinde yumurta bazlı ürünler ve butik unlu mamuller yer alıyor. Bilim insanları, özellikle düşük nemli hassas tatlıların üretim aşamasında standart pişirme sürelerine ve hassas sıcaklık kontrollerine harfiyen uyulması gerektiği konusunda üreticileri uyarıyor.
