Kalecik çöreğini bu kadar meşhur eden ne?

Kalecik denince çoğu kişinin aklına üzümü gelir; ama ilçenin bir başka tescilli lezzeti sofralarda kendine sağlam bir yer edinmiş: Kalecik çöreği. Ceviz ve yenibaharla hazırlanan, kat kat açılan bu çörek, Ankara’nın Kalecik ilçesine özgü. Lezzetinin sırrı ise büyük ölçüde yörenin kendi cevizinde ve ununda saklı.

KALECİK ÇÖREĞİ NEDİR?

Kalecik çöreği, buğday unundan yapılan, içine ceviz ve yenibahar konan geleneksel bir çörek. Ankara’nın Kalecik ilçesine özgü bu lezzet, çoğunlukla kahvaltıda ve çay yanında tüketiliyor.

Kat kat açılan hamuru ve cevizli harcıyla, hem doyurucu hem de aromalı bir hamur işi. Yöre fırınlarında günlük olarak üretiliyor ve ilçeye gelen ziyaretçilerin sıkça aldığı ürünlerden biri.

NEDEN BU KADAR MEŞHUR?

Kalecik çöreğini özel kılan, kullanılan malzemelerin yöreye ait olması. Çöreğin ünü, büyük ölçüde Kalecik’te yetişen yağlı cevize dayanıyor.

Çörekte kullanılan un da çoğunlukla yörenin kendi unu. Yerli ve doğal malzemelerle hazırlanması, Kalecik çöreğini başka yerlerde yapılan benzerlerinden ayırıyor.

NASIL YAPILIR?

Kalecik çöreğinin yapımı, kat kat bir hamur işçiliğine dayanıyor:

•    Un ve sıvı malzemeler yoğrulup yumuşak bir hamur elde edilir ve mayalandırılır

•    Hamur, çok ince olmayacak şekilde açılır

•    Açılan hamura eritilmiş yağ sürülür, üzerine dövülmüş ceviz serpilir

•    Kat kat hâle getirilip biçim verilir ve yeniden mayalandırılır

•    Üzerine yumurta sürülüp fırında kızarana dek pişirilir

COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ

Kalecik çöreği, 2020’de coğrafi işaret tescili aldı. Tescil, çöreğin Kalecik’e özgü tarifini ve yöreyle bağını kayıt altına alıyor.

Böylece çörek, Kalecik karası üzümü ve Kalecik ekmeği gibi ilçenin tescilli değerleri arasına katıldı. Bu ürünler, Kalecik’in hem mutfak kültürünü hem de yerel ekonomisini güçlendiriyor.

KALECİK ÇÖREĞİ HAKKINDA SIKÇA SORULAN SORULAR

Kalecik çöreğiyle ilgili en çok merak edilen sorular ve kısa yanıtları şöyle:

KALECİK ÇÖREĞİNİN İÇİNDE NE VAR?

Buğday unu, ceviz ve yenibahar baharatı.

NEDEN MEŞHUR?

Büyük ölçüde Kalecik’te yetişen yağlı ceviz ve yörenin kendi unuyla yapıldığı için.

NASIL YENİR?

Çoğunlukla kahvaltıda ve çay yanında; taze peynirle de tüketilir.

COĞRAFİ İŞARETLİ Mİ?

Evet. Kalecik çöreği 2020’de coğrafi işaret tescili aldı.

KALECİK KARASI ÜZÜMÜYLE İLİŞKİSİ VAR MI?

İkisi de Kalecik’in tescilli ürünleri; ancak çörek bir hamur işi, Kalecik karası ise bir üzüm çeşididir.