Çubuk turşusu için hasat başladı: Üretici sıcağa karşı yarışıyor

Ankara’nın Çubuk ilçesinde, Türkiye’nin coğrafi işaretli lezzetleri arasında yer alan Çubuk turşusunun ana hammaddesi turşuluk salatalıkta hasat dönemi başladı. Artan hava sıcaklıklarına rağmen üreticiler, salatalıkların turşuluk özelliğini kaybetmemesi için gün doğmadan tarlaya giriyor. Kısa sürede büyüyen ürünler, zamanında toplanmadığında kalite ve kalibre kaybı yaşadığı için hasat yoğun tempoyla sürdürülüyor.

ÜRETİCİLER GÜN DOĞMADAN TARLAYA GİRİYOR

Çubuk’ta turşuluk salatalık üretimi, yaz aylarının en hareketli tarımsal faaliyetleri arasında yer alıyor. Sıcak havanın etkisiyle hızla gelişen salatalıklar, üreticilerin zamanla yarışmasına neden oluyor.

Hasat sürecinde işçi sayısı, tarlanın verimi ve ürünün olgunluk durumuna göre günlük yaklaşık 80 çuval salatalık toplanabiliyor. Üreticiler, özellikle küçük boy ve yüksek kaliteli salatalıkları zamanında alabilmek için tarlada uzun saatler çalışıyor.

COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETİN YOLCULUĞU BAŞLADI

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusu, ilçenin en önemli yerel değerleri arasında bulunuyor. Turşunun üretiminde kullanılan salatalıklar, mart ve nisan aylarında toprakla buluşuyor.

Yaklaşık 4 aylık yetişme sürecinin ardından hasat edilen ürünler, Çubuk’un iklimi, verimli toprak yapısı ve yıllara dayanan üretim geleneğiyle kendine özgü lezzetine ulaşıyor. Bölgenin tarımsal birikimi, Çubuk turşusunun çıtır yapısı ve aromasında belirleyici rol oynuyor.

SALATALIKLAR TURŞU TESİSLERİNE GÖNDERİLİYOR

Tarladan toplanan turşuluk salatalıkların önemli bir bölümü, ilçedeki turşu üretim tesislerine ulaştırılıyor. Burada kalibrelerine göre ayrılan ürünler, turşu kazanlarına ve tenekelere hazırlanıyor.

Hasadın hızlı yapılması kadar, ürünün kısa sürede işlenmesi de kalite açısından büyük önem taşıyor. Çubuk turşusunun tarladan sofraya uzanan süreci, üretici, işçi ve işletmelerin eş zamanlı çalışmasıyla ilerliyor.

BİR AYLIK FERMANTASYON SÜRECİ BAŞLIYOR

Çubuk turşusunun hazırlanmasında salatalıklar; sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve ürüne karakteristik aromasını veren dereotuyla birlikte kaplara yerleştiriliyor. Ardından üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ilave ediliyor.

Karışımın ilk aşamada bir süre ağzı açık şekilde bekletildiği, ardından fermantasyon sürecine alındığı belirtiliyor. Yaklaşık 1 ay süren olgunlaşma döneminin sonunda Çubuk turşusu tüketime hazır hale geliyor.

ÇUBUK TURŞUSU YURT DIŞINA DA GÖNDERİLİYOR

Fermantasyon sürecini tamamlayan Çubuk turşuları, farklı ebatlardaki kavanozlara ve ambalajlara doldurularak satışa hazırlanıyor. Ürünler, Türkiye’nin birçok ilinden gelen talepleri karşılamanın yanı sıra yurt dışına da gönderiliyor.

Çubuk turşusu, yalnızca bir gıda ürünü olarak değil, ilçenin marka değerini artıran önemli bir yerel lezzet olarak öne çıkıyor. Coğrafi işaretli ürün, Ankara’nın gastronomi tanıtımında da dikkat çeken başlıklar arasında yer alıyor.

“GECE GÜNDÜZ ÜRETMEYE UĞRAŞIYORUZ”

Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimi yaptığını belirten üretici İrfan Topal, her sezonun kendine özgü zorlukları olduğunu söyledi. Topal, fiyat belirsizliği ve hastalıklarla mücadele ettiklerini ifade etti.

Topal, “Her sezonun kendine göre sıkıntıları oluyor. Fiyat sıkıntımız var. Havalardan dolayı hastalık var; pire, kırmızı örümcek dediğimiz zararlılarla mücadele ediyoruz. Gece gündüz bir şekilde üretmeye uğraşıyoruz” dedi.

45 DÖNÜM ARAZİDE TURŞULUK SALATALIK ÜRETİLİYOR

Hasat sezonuna ilişkin bilgi veren İrfan Topal, toplam 45 dönüm ekili araziye sahip olduğunu belirtti. Topal, bir bölümde 35 dönüm, diğer alanda ise 10 dönüm üretim yaptığını söyledi.

Şu anda 11 kişinin tarlada çalıştığını, ilerleyen süreçte 15 işçinin daha hasada katılacağını aktaran Topal, sezona başladıklarını ve ürünlerin temmuz ayının ortasından itibaren toplanmaya başladığını ifade etti.

ÇUBUK SALATALIĞI TEMMUZ ORTASINDA HASADA GELİYOR

Çubuk’ta turşuluk salatalığın genellikle mayıs ayının son haftası ile haziran ayının ilk günlerinde ekildiğini anlatan Topal, ürünün temmuz ortasında hasada geldiğini kaydetti.

Topal, temmuzun ikinci yarısından sonra turşu kurulumunun başladığını belirterek, Çubuk turşusunun hem iç pazara hem de dış pazara ulaştırıldığını söyledi. Üreticiler, hasat döneminde hem tarlada hem de turşu hazırlığında yoğun çalışma yürütüyor.

100 TON REKOLTE BEKLENİYOR

Bu yılki üretim beklentisine ilişkin konuşan Topal, hava koşullarına bağlı olarak yaklaşık 100 ton rekolte beklediklerini söyledi. Sıcak havanın verimi artırabildiğini ancak zararlı böcek ve hastalık riskini de beraberinde getirdiğini ifade etti.

Topal, özellikle kırmızı örümcek ve bit gibi zararlılarla mücadelenin üretici için önemli bir maliyet ve emek gerektirdiğini belirtti. Üreticiler, hem verimi korumak hem de ürün kalitesini düşürmemek için tarlaları sürekli kontrol ediyor.

TURŞULUK SALATALIKTA KALİBRE DEĞERİ BELİRLİYOR

Turşuluk salatalıkta ürünün boyutu, fiyat ve kalite açısından belirleyici oluyor. Üreticiler, 0, 1 ve 2 numara olarak adlandırılan kalibrelerde salatalık toplamaya özen gösteriyor.

Topal, salatalığın büyümeden toplanmasının daha yüksek maddi değer sağladığını belirterek, mümkün olduğunca küçük boy ürünleri zamanında hasat etmeye çalıştıklarını söyledi. Bu nedenle sıcak havalarda salatalığın hızlı büyümesi, üreticiyi daha dikkatli ve hızlı davranmaya zorluyor.

ALIM FİYATLARINDA BELİRSİZLİK SÜRÜYOR

Hasat başlamasına rağmen turşuluk salatalıkta alım fiyatlarının henüz netleşmemesi, üreticilerin en önemli gündemleri arasında yer alıyor. Salatalığın bekletilebilen bir ürün olmaması nedeniyle üretici, ürünü kısa sürede elden çıkarmak zorunda kalıyor.

Topal, geçen yıl 0 numara salatalığın 75 lira, 1 numaranın 40-45 lira, 2 numaranın ise 20-25 lira aralığında satıldığını belirtti. Bu yıl 2 numaranın 30 lira, 1 numaranın 45-55 lira, 0 numaranın ise 75-85 lira aralığında olabileceğini dile getirdi.

ÇUBUK TURŞUSUNUN LEZZETİ NEREDEN GELİYOR?

Çubuk turşusunun lezzetinde bölgenin kuyu suyu, verimli toprakları ve iklim şartları önemli rol oynuyor. Gündüz sıcak, gece ise serin geçen hava yapısı, turşuluk salatalığın dokusunu ve aromasını etkiliyor.

Üreticilere göre aynı gün kurulan turşu, bölgenin doğal koşulları sayesinde kendine özgü çıtırlığını kazanıyor. Bu özellik, Çubuk turşusunu diğer turşulardan ayıran en önemli unsurlar arasında gösteriliyor.

TURŞU BİDONU FİYATI 900 LİRAYA YAKLAŞABİLİR

Geçen yıl 5 kilogramlık Çubuk turşusunun yaklaşık 800 liradan satıldığını belirten İrfan Topal, bu yıl fiyatın 850-900 lira civarında konuşulduğunu söyledi. Ancak fiyatların henüz kesinleşmediğini de vurguladı.

Topal, yaklaşık bin 500 adet pet turşu hazırladığını belirterek, üretim sürecinde ailesiyle birlikte çalıştığını anlattı. Eşinin turşu kurulumunda büyük emeği olduğunu ifade eden Topal, aile emeğinin üretimin en önemli parçası olduğunu dile getirdi.

ÇUBUK TURŞUSU FESTİVALLE TANITILACAK

Çubuk turşusu, ekonomik katkısının yanı sıra ilçenin tanıtımına da güçlü destek sağlıyor. İlçede düzenlenecek Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali, coğrafi işaretli ürünün bilinirliğini artıran önemli organizasyonlar arasında yer alıyor.

Festival sürecinde Çubuk turşusunun yerli ve yabancı ziyaretçilere tanıtılması, üreticilerin pazar olanaklarının genişlemesi ve ilçenin gastronomi turizmi açısından daha fazla görünürlük kazanması hedefleniyor.