Ançüez nedir?

Ançüez, 'hamsi ezmesi' olarak da bilinir ve Akdeniz mutfağında sıkça tercih edilen bir balık mezesidir. İtalyan mutfağında da popüler olan bu lezzet, genellikle hamsi veya sardalyadan yapılır ve fileto ya da ezme formunda sofralara sunulur, genellikle soğuk olarak tüketilmektedir.

Balığın tuzlanması ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilmesiyle hazırlanan ançüez, doğru şekilde konservelere veya kavanozlara yerleştirildiğinde uzun süre dayanabilir ve güvenle tüketilebilir.

Hamsi ya da sardalya kullanılarak hazırlanan ançüez için en yaygın yöntem tuzlamadır. Temizlenmiş ve yıkanmış hamsilerin fazla suyunu süzmesi için süzgeçte bekletilmesi önemlidir. Temiz bir kavanoza kaya tuzu eklenir, üzerine hamsi dizilir, ardından tekrar tuz eklenir ve bu işlem tüm hamsiler bitene kadar devam eder. Kavanozun boş kalan yerine ağırlık yapabilecek bir taş konulur, kavanoz kapatılır ve en az 45 gün boyunca bekletilir. Ardından tüketmeye başlanabilir, her kullanımdan sonra kavanoz sıkıca kapatılmalıdır.