Bayrama sayılı günler kala ''salmonella'' uyarısı
Dr. Öğr. Üyesi Azizoğlu, bayrama sayılı günler kala önemli bir uyarıda bulundu. Azizoğlu, kurban etlerinden salmonella bulaşabileceğini dile getirdi.
SALMONELLA RİSKİNE KARŞI KURBAN ETİNDE HİJYEN UYARISI
Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Dr. Öğretim Üyesi Reha Azizoğlu, Kurban Bayramı öncesi et hijyeni konusunda uyarılarda bulundu. Salmonella bakterisinin kurban etlerinden bulaşabileceğini ifade eden Azizoğlu, tüm işlemlerde hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
KESİM VE TAŞIMA AŞAMALARINDA DİKKATLİ OLUNMALI
Azizoğlu, salmonella kaynaklı enfeksiyonların genellikle dışsal bulaşmalar sonucu ortaya çıktığını açıkladı. Bu nedenle kurban kesim işlemlerinin yalnızca belirlenen alanlarda ve veteriner hekim kontrolünde yapılmasının önem taşıdığını vurguladı.
EKİPMANLAR AYRI OLMALI VE DEZENFEKTE EDİLMELİ
Kesim sırasında kullanılan tüm ekipmanların dezenfekte edilmesi gerektiğini ifade eden Azizoğlu, etlerin eve getirildiğinde çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla farklı ekipmanlarla temas etmesi gerektiğini söyledi. Bu şekilde mikroorganizmaların yayılmasının önüne geçilebileceğini belirtti.
YÜKSEK SICAKLIKTA PİŞİRME BAKTERİLERİ YOK EDER
Salmonella bakterisinin yüksek sıcaklığa maruz kaldığında etkisiz hale geldiğini dile getiren Azizoğlu, etlerin içinin de dışı kadar iyi pişirilmesinin önemini vurguladı. Patojenlerin ancak bu şekilde ortadan kaldırılabileceğini belirtti.
BELİRTİLERİ GÖZ ARDI ETMEMEK GEREKİR
Salmonella enfeksiyonunun ishal, mide bulantısı, karın ağrısı, kusma ve ateş gibi belirtilerle ortaya çıkabileceğini ifade eden Azizoğlu, sağlıklı bireylerde genellikle hafif atlatılsa da bazı risk grupları için daha ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini söyledi. Özellikle bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerin dikkatli olması gerektiğini belirtti.
SOĞUK ZİNCİRİN KORUNMASI HAYATİ ÖNEM TAŞIYOR
Kesim sonrası etlerin soğuk ortamda en az bir gün dinlendirilmesi gerektiğini hatırlatan Azizoğlu, bakterilerin vücut sıcaklığında hızla çoğalabildiğine dikkat çekti. Etlerin hava almayacak şekilde paketlenip dondurulması gerektiğini, çözündürme işleminin ise buzdolabında yapılmasının zorunlu olduğunu ifade etti.
ODA SICAKLIĞINDA ÇÖZÜNEN ETLER RİSK TAŞIR
Oda sıcaklığında çözünen etlerde bakteri sayısının hızla arttığını belirten Azizoğlu, bu yöntemin gıda güvenliği açısından sakıncalı olduğunu açıkladı. Geçmişte yaşanan vakaların ardından mevzuatların daha sıkı hale getirildiğini dile getirdi.
GIDA GÜVENLİĞİNDE YASAL YÜKÜMLÜLÜKLERE UYULMALI
Üreticilerin hijyen ve üretim kurallarına uymalarının yasal zorunluluk olduğunu hatırlatan Azizoğlu, soğuk zincirin bozulmaması, ekipman temizliğinin sağlanması ve mikrobiyolojik risklerin kontrol altında tutulmasının enfeksiyon riskini azalttığını belirtti.
GÖRÜNTÜ VEYA KOKUYLA FARK EDİLMİYOR
Çiğ etteki bakterilerin genellikle görüntü veya kokuyla fark edilemeyeceğini söyleyen Azizoğlu, tüketicilerin yalnızca güvenilir ve tanınan kasap ya da marketlerden alışveriş yapmaları gerektiğini vurguladı. Etlerin diğer gıdalardan ayrı saklanması ve pişirme sürecinde titizlik gösterilmesi gerektiğini ifade etti.
TÜM AŞAMALARDA HİJYEN HAYATİ ROL OYNUYOR
Azizoğlu, hayvanın sağlıklı görünmesinin taşıyıcı olmadığı anlamına gelmediğini belirterek, her aşamada hijyen kurallarının titizlikle uygulanmasının zorunlu olduğunu söyledi. Bu önlemlerin hem bireysel sağlığı hem de toplum sağlığını koruyacağını ekledi.