Hünkarbeğendi Nedir? Osmanlı Mutfağının Efsanevi Lezzeti

Hünkarbeğendi Yemeğinin Hikayesi

Hünkarbeğendi, Osmanlı saray mutfağının en ihtişamlı ve sevilen yemeklerinden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yemek padişahların damak zevkine hitap edecek şekilde özenle hazırlanmıştır. Patlıcan püresi üzerine yerleştirilen yumuşacık kuzu etiyle servis edilen hünkarbeğendi, hem sunumuyla hem de lezzetiyle göreni ve tadanı büyülemeye devam ediyor.

Hünkarbeğendi'nin Kökeni ve Efsanesi

Bu özel yemeğin kökeni, 17. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanır. “Hünkar” kelimesi padişahı, “beğendi” ise takdir etmeyi ifade eder. Yani "hünkarbeğendi" kelimesi, tam anlamıyla "padişahın beğendiği" yemek demektir.

En çok bilinen rivayete göre, hünkarbeğendi yemeği Sultan Abdülaziz döneminde ortaya çıkmıştır. 

Sultan, Fransa İmparatoriçesi Eugénie de Montijo’yu ağırlamak için Topkapı Sarayı’nda büyük bir ziyafet verir. Bu ziyafette saray aşçıları, közlenmiş patlıcan püresi üzerine kuzu etiyle hazırladıkları özel bir yemek sunar. Hem Sultan Abdülaziz hem de İmparatoriçe, bu yemeğe hayran kalır. Böylece bu özel tarif, “Hünkarbeğendi” adıyla anılmaya başlanır.

Hünkarbeğendi Neden Bu Kadar Özel?

Hünkarbeğendi yemeği; közlenmiş patlıcan, tereyağı, un, süt ve rendelenmiş kaşar peyniri ile hazırlanan pürüzsüz bir beğendi tabanından oluşur. 

Üzerine ise kuşbaşı doğranmış ve terbiyelenmiş kuzu eti ilave edilir. Hem dokusu hem de aromasıyla damakta iz bırakan bu yemek, hala birçok Türk sofrasında özel günlerin baş tacıdır.

Hünkarbeğendi Nasıl Yapılır? Pratik ve Lezzetli Tarif

Malzemeler

Beğendi için:

• 3 adet közlenmiş patlıcan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 1 su bardağı süt

• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)

• Tuz, karabiber

Et için:

• 400 gr kuşbaşı kuzu eti

• 1 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 su bardağı sıcak su

• Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

1. Etin Hazırlığı:
Kuzu etlerini tencereye alın ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından sıvı yağı ve ince doğranmış soğanı ekleyin, birkaç dakika daha kavurun. Salçayı ilave edip karıştırın. Sıcak suyu ekleyin, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

2. Beğendi Hazırlığı:
Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın ya da çatalla ezin. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından sütü yavaş yavaş ekleyerek çırpın, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Koyulaşınca patlıcanları ekleyin. Son olarak kaşar peyniri, tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırın.

3. Servis:
Servis tabağına önce beğendiyi yayın. Üzerine kuzu etini yerleştirin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Hünkarbeğendi, yapımı zahmetli gibi görünse de püf noktalarına dikkat edildiğinde mutfağınızda saray havası estirecek kadar özel bir yemektir. Yanında pirinç pilavı ve ayranla mükemmel bir uyum sağlar.