Şefler bu 8 yemekten tiksiniyor, dışarıda asla yemiyor!

Profesyonel şefler, restoran mutfaklarının karanlıkta kalan sırlarını kamuoyuyla paylaştı. Mutfak arkasında dönen oyunları, malzemelerin nasıl saklandığını ve işletmelerin maliyet düşürmek için hangi akılalmaz hilelere başvurduğunu çok iyi bilen ustalar, dışarıda yemek yerken asla sipariş etmedikleri o yiyecekleri tek tek açıkladı.

UCUZ SUSHİ VE HAFTA SONU BRUNCH MENÜLERİNE DİKKAT EDİN

Uzak Doğu mutfağının vazgeçilmezi olan sushi, doğası gereği son derece taze ve kaliteli malzeme gerektiren oldukça maliyetli bir yiyecek olarak biliniyor. Eğer bir restoran sushiyi piyasa değerinin çok altında, devasa indirimlerle satıyorsa, bu durum tedarik zincirinde ciddi sorunlar yaşandığını açıkça gösteriyor. Balığın taze olmaması veya güvenlik standartları düşük, ucuz çiftliklerden temin edilmesi insan sağlığı için büyük bir risk taşıyor.

Öte yandan, pek çok kişinin keyifle tükettiği hafta sonu brunch menüleri de şefler tarafından "cuma ve cumartesi gecesinden kalanları eritme operasyonu" olarak görülüyor. Hafta içi satılmayan pahalı et kesimleri veya solmaya yüz tutmuş sebzeler, genellikle omletlerin veya bol soslu yemeklerin içine ustaca saklanıyor. Ayrıca hafta sonları deneyimli baş şefler genellikle izinli olduğu için mutfakta en tecrübesiz aşçılar çalışıyor ve yoğun baskı altında hazırlanan yemeklerin kalitesi ciddi oranda düşüyor.

ÇOK PİŞMİŞ ETLER VE KABUKLU DENİZ ÜRÜNLERİ RİSK TAŞIYOR

Restoranlarda kırmızı eti "çok pişmiş" (well-done) olarak sipariş etmek, eti kurutmanın ötesinde mutfaktaki en kalitesiz et parçasını masanıza davet etmek anlamına geliyor. Şefler; bayatlamaya yüz tutan, sert, sinirli veya göze hoş gelmeyen etleri genellikle bu tarz siparişler için özel olarak ayırıyor. Et adeta kömürleşene kadar uzun süre pişirildiği için, müşterinin etin kalitesizliğini veya bayatlığını anlaması tamamen imkansız hale geliyor.

Bunun yanı sıra, deniz ürünleri tutkunlarının vazgeçilmezi olan midye gibi kabuklu canlılar da büyük tehlike saçıyor.

• Midyelerin taze olarak saklanması mutfaklarda en zorlu süreçlerin başında geliyor.
• Çuval içinde bulunan tek bir midyenin bile ölmesi, tüm grubu anında bozabiliyor.
• Ölümcül gıda zehirlenmesi riski çok yüksek olduğu için şefler dışarıda midye yemeyi kesinlikle reddediyor.

KILIÇ BALIĞI VE LÜKS BURGERLERDEKİ BÜYÜK ALDATMACA

Büyük bir yırtıcı olan kılıç balığı, okyanus sularının giderek ısınmasıyla birlikte yüksek oranda parazit ve ağır metal barındıran tehlikeli bir tür haline geldi. Yüksek ısıda pişirme işlemi parazitleri öldürse de, şefler bu balığı tüketmekten ısrarla uzak duruyor. Ayrıca uzun yaşayan bir tür olduğu için etinde yoğun miktarda cıva birikiyor.

Menülerde yüksek fiyatlarla sunulan "Kobe" veya "Vagyu" burgerler ise tam bir pazarlama hilesi olarak öne çıkıyor. Dünyanın en pahalı ve mermerimsi yağ dokusuna sahip bu eşsiz lüks etleri kıyma makinesinden geçirip hamburger köftesi yapmak, etin tüm karakteristik özelliğini yok ediyor. Restoranlar bu sayede müşteriye gerçek bir gastronomi deneyimi değil, sadece içi boş ve pahalı bir statü sembolü satıyor.

MÜESSESE İKRAMI EKMEKLER VE TAVUKLU SEZAR SALATA

Restoran sektörünün en çok saklanan sırlarından biri de masaya gelen ücretsiz ekmek sepetlerinde gizleniyor. Sağlık ve hijyen kuralları kesinlikle yasaklasa da, bir önceki masadan hiç dokunulmadan kalkan ekmekler, tutumlu işletmeler tarafından yeni müşterilerin sepetine rahatlıkla eklenebiliyor. Masanızdaki o sıcak ekmeğe sizden önce kimlerin dokunduğunu bilmek maalesef imkansız hale geliyor.

Son olarak, menülerin demirbaşı tavuklu sezar salata da şeflerin asla tercih etmediği yemekler arasında bulunuyor.

• Bu salata, menüye şefin yeteneğini göstermek için değil, ne yiyeceğini bilemeyen müşteriler için ekleniyor.
• Mutfak ekibi, hazırlaması en basit olan bu yemeğe hiçbir özen göstermiyor.
• Marketten alınan ucuz hazır soslar ve sıradan marullar kullanılarak müşteriye fahiş fiyatlara satılıyor.