Kurban etiyle buluşan geleneksel lezzet

Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde geleneksel tatlardan biri olan şebit için hummalı hazırlık süreci başladı. Özellikle tirit yapımında kullanılan ve yıllardır bölge kültürünün önemli bir parçası olarak sofralarda yer alan şebit, sac üzerinde özenle pişirilerek vatandaşların beğenisine sunuluyor.

Bayram döneminde yoğun talep gören şebit, kurban etiyle hazırlanan birçok yöresel tarifte kullanılıyor. İlçede uzun yıllardır aile işletmesini sürdüren unlu mamul ustası Süleyman Özdere, geleneksel yöntemlerle hazırlanan şebitin yapım aşamalarını ve kullanım şeklini anlattı.

“KURBAN BAYRAMI’NDA TİRİTİN VAZGEÇİLMEZİ”

Şebitin Kızılcahamam mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirten Süleyman Özdere, özellikle Kurban Bayramı’nda vatandaşların yoğun ilgi gösterdiğini söyledi. Bazı bölgelerde yufka olarak bilinen ürünün Kızılcahamam’da “şebit” adıyla anıldığını ifade eden Özdere, vatandaşların ürünü hem kuru hem de ıslatılmış şekilde tercih ettiğini dile getirdi.

Özdere, “Kurban Bayramı’nda vatandaşlarımız genellikle tirit yapıyor. Kuru olarak aldıklarında tepsiye serip üzerine et suyunu ve eti ekliyorlar. Islak şekilde aldıklarında ise doğrudan kullanabiliyorlar. Bayram sofralarında oldukça tercih edilen bir lezzet” dedi.

GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR

Şebitin yapımında yalnızca un, su ve tuz kullanıldığını belirten Özdere, ürünün tamamen doğal yöntemlerle hazırlandığını vurguladı. Hamurun belirli bir kıvamda yoğrulduğunu, daha sonra dinlendirilerek ince şekilde açıldığını anlatan Özdere, üretim sürecinin sabır ve ustalık gerektirdiğini söyledi.

Dinlendirme aşamasının şebitin kalitesi açısından büyük önem taşıdığını ifade eden Özdere, hamurun yeterince bekletilmesi sayesinde daha ince ve dayanıklı hale geldiğini belirtti. Geleneksel olarak köy ocaklarında odun ateşinde pişirilen şebitin günümüzde çoğunlukla sac üzerinde hazırlandığını kaydeden Özdere, pişirme sonrası havalandırma işleminin de dikkatle yapılması gerektiğini söyledi.

“HAVALANDIRILMAZSA KÜFLENİR”

Şebitin uzun süre dayanabilmesi için doğru şekilde muhafaza edilmesi gerektiğini belirten Süleyman Özdere, pişirilen hamurların tek tek havalandırılmasının büyük önem taşıdığını ifade etti.

Doğru saklama koşulları sağlandığında şebitin yaklaşık bir yıl boyunca bozulmadan muhafaza edilebildiğini söyleyen Özdere, “Pişirdikten sonra üst üste koyup havalandırmazsanız küflenme yapar. O yüzden tek tek havalandırıp dinlendirmek gerekiyor” diye konuştu.

HER YEMEĞE EŞLİK EDİYOR

Şebitin yalnızca tiritte değil birçok yemekte kullanıldığını belirten Özdere, kebap, ciğer ve piyaz gibi farklı lezzetlerle de tüketildiğini söyledi. Katkı maddesi içermemesi nedeniyle sağlıklı bir ürün olduğunu ifade eden Özdere, ince görünmesine rağmen oldukça doyurucu olduğunu dile getirdi.

Kızılcahamam’da şebit üretimi yapan işletme sayısının giderek azaldığını belirten Özdere, zahmetli bir süreç olduğu için birçok kişinin üretim yapmadığını ancak aile işletmesi olarak geleneksel lezzeti yaşatmaya devam ettiklerini sözlerine ekledi.