Hamur yemeklerine rağmen Kayserililer bu yüzden sağlıklıymış
Hamur işi ve et yemekleriyle ünlü Kayseri’de kuşaktan kuşağa aktarılan bu yöresel alışkanlık, bilimsel araştırmalarla yeniden merak konusu oldu.
Okunma Süresi: 1 dakika 17 saniye
Kayseri’de bazı evlerde kış hazırlığının değişmeyen bir parçası olan kırmızı meyve, yıllardır özellikle suyu çıkarılarak tüketiliyor. Ekşimsi tadı nedeniyle herkesin ilk denemede alışamadığı bu geleneksel içecek, son dönemde içerdiği doğal bileşenlerle yeniden araştırılıyor.
Türkiye’de en çok Kayseri ve çevresinde yetişen gilaburu, parlak kırmızı salkımlarıyla tanınıyor. Yöre halkı bu meyveyi çoğunlukla dinlendirdikten sonra sıkıyor ve kendine özgü buruk aromaya sahip bir içecek haline getiriyor.
BU MEYVEYİ FARKLI KILAN NE?
Gilaburunun yapısında C vitamini, polifenoller, flavonoidler, organik asitler, sitrat ve skopoletin gibi bileşikler bulunuyor. Bu içerik, meyvenin yalnızca yöresel lezzet olarak değil, sağlık araştırmalarında da incelenmesini sağlıyor.
| İçerik | Ne ile ilişkilendiriliyor? |
|---|---|
| C vitamini | Bağışıklık sisteminin normal işleyişi |
| Polifenoller | Antioksidan etki |
| Flavonoidler | Bitkisel koruyucu bileşenler |
| Sitrat | Böbrek taşı oluşum riskinin azaltılmasıyla ilişkilendiriliyor |
| Skopoletin | İdrar yolları üzerindeki gevşetici etki açısından araştırılıyor |
Bu bileşenler nedeniyle gilaburu suyu, özellikle böbrek ve idrar yolları sağlığı açısından yararlı bulunuyor. Bazı değerlendirmelerde sitratın taş oluşumunu sınırlamaya, skopoletinin ise idrar kanallarındaki spazmı azaltmaya destek olabileceği belirtiliyor.
Gilaburu suyu, içerdiği yüksek seviyede organik asitler sayesinde böbrek taşı tedavisinde de yöre halkı tarafından tercih ediliyor. Ancak taş şikâyeti olan kişilerin doktora başvurmalarında yarar bulunuyor.
EN ÇOK BU ŞEKİLDE TÜKETİLİYOR
Kayseri’de gilaburu en yaygın olarak suyu hazırlanarak tüketiliyor. Meyveler toplandıktan sonra bekletiliyor, ardından sıkılarak ekşi ve hafif buruk aromalı içecek elde ediliyor.
Reçel, marmelat ve sirke yapımında da kullanılan gilaburu için ölçülü tüketim öneriliyor. Kronik hastalığı bulunanların, hamilelerin ve düzenli ilaç kullananların uzmana danışması gerekiyor.
