Ocağın yanındaki baharatlara dikkat! Lezzetleri böyle koruyun
Baharatların aromasını ve lezzetini korumak için ısı, nem, hava ve güneş ışığından uzak saklamak gerekiyor. İşte doğru yöntemler...
Okunma Süresi: 1 dakika 38 saniye
Mutfakta yemeklere aroma vermek için kullanılan baharatlar zamanla kokusunu ve lezzetini kaybedebiliyor. Üstelik bunun nedeni her zaman ürünün bekleme süresi değil. Saklama koşulları da baharatların kalitesini doğrudan etkileyebiliyor.
Isı, nem, hava ve doğrudan ışık; özellikle öğütülmüş baharatların aromasının azalmasına neden olabiliyor. Bu nedenle baharat kavanozlarının mutfakta bulunduğu yer, ürünün ne kadar süre kaliteli kalacağını etkileyen ayrıntılar arasında bulunuyor.
BAHARATLARI OCAĞIN YANINDA SAKLAMAYIN
Baharatları yemek hazırlarken kolay ulaşmak için ocağın hemen yanına yerleştirmek pratik görünse de buradaki ısı, zaman içinde aroma kaybını hızlandırabilir. Fırın ve bulaşık makinesi çevresi de benzer şekilde uygun değildir.
Lavabonun hemen yanındaki alanlar da baharatlar açısından ideal sayılmaz. Buhar ve nem, özellikle toz ürünlerin topaklanmasına neden olabilir. Bu nedenle kavanozları serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir dolapta tutmak daha uygundur.
BAHARAT KAVANOZLARININ KAPAĞINI SIKI KAPATIN
Baharatların hava ve nemle temasını mümkün olduğunca azaltmak gerekir. Bu nedenle kapakların her kullanımdan sonra sıkıca kapatılması ve kavanozların tamamen kuru tutulması önem taşır.
Baharatı doğrudan kaynayan yemeğin üzerine serpmek de alışkanlık haline getirilmemeli. Tencereden yükselen buhar kavanoza girebilir. Baharatı kuru bir kaşıkla almak, nemin kabın içine taşınmasını önlemeye yardımcı olur.
GÜNEŞ IŞIĞI BAHARATLARIN AROMASINI ETKİLEYEBİLİR
Pencere önünde sıralanan renkli baharat kavanozları mutfağa hoş bir görünüm kazandırsa da uzun süreli saklama açısından iyi bir tercih olmayabilir. Doğrudan ışık, zamanla renk ve aroma kaybını hızlandırabilir.
Bu nedenle baharatların karanlık veya ışığı sınırlayan mutfak dolaplarında tutulması daha uygundur. Özellikle kırmızı biber ve benzeri renkli baharatlarda uygun saklama koşulları hem görünüm hem de aroma açısından önem taşır.
TANE BAHARATLAR AROMASINI DAHA UZUN KORUYABİLİR
Tane baharatlar, öğütülmüş ürünlere kıyasla aromalarını daha uzun süre koruyabilir. Öğütme işlemiyle birlikte baharatın hava ile temas eden yüzeyi arttığı için uçucu aroma bileşenlerinin kaybı daha hızlı gerçekleşebilir.
Bu nedenle karabiber, kimyon veya kişniş gibi ürünlerde ihtiyaç kadarını öğütmek aroma açısından avantaj sağlayabilir. Ancak saklama süresi ürünün türüne, ambalajına ve muhafaza koşullarına göre değişir.
