Kuru Et Nasıl Yapılır?

Boşnak Pastırması Olarak Bilinen Kuru Et Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 300-400 gram dana bonfile (tercihen sinirsiz, yumuşak kısım)

• Kaya tuzu (turşuluk iri tuz)

• İsteğe bağlı olarak tütsülenmiş paprika

• Kadın çorabı veya ince tül

• Etin asılacağı bir ip

• Kuş koruması için tel kafes (opsiyonel)

Hazırlık Aşaması

1. Tuzlama:

   • Dana bonfileyi tamamen kaya tuzuyla kaplayın.

   • Etin üzerine ağırlık (ezmeden) koyarak iri gözenekli bir süzgecin içine yerleştirin.

   • Altına daha büyük bir kap koyun, etin suyunun akmasını sağlayın.

   • 2-3 gün boyunca bu şekilde bekletin.

2. Tuz Ayıklama (isteğe bağlı):

   • Etin fazla tuzunu almak için buzlu suya koyup 6-7 saatte bir suyunu değiştirerek 1 gün boyunca buzdolabında bekletin.

   • Bu aşamada tuzla birlikte paprika da eklenebilir.

Kurutma Aşaması

1. Hazırlık:

   • Etin bir ucuna ip geçirin ve kadın çorabının içine koyun.

2. Asma ve Kurutma:

   • Kuşlardan korumak için tel kafes içinde günde 2-3 saat güneş alan bir yerde (sabah-akşam güneşi tercihen) 10 gün asın.

Tütüsüleme Aşaması

1. Hazırlık:

   • Kiraz, vişne ve elma ağacından talaş veya yaş dal karışımını büyük bir tencereye yerleştirin.

   • Fırın içinize uygun tel ızgara varsa, eti bunun üzerine koyun.

2. Tütüsüleme:

   • Tel ızgarayı tencereye yerleştirin, kapağı kapatın.

   • Ocağı kısık ateşe getirin ve 2 saat tütsülemeye bırakın.

Servis Önerisi

Dilimleyerek kahvaltı sofralarında ya da soğuk meze olarak sunabilirsiniz. Yanında turşu, peynir ve taze ekmek ile harika gider.

Afiyet olsun!