Ankara'nın en meşhur pastaneleri nereler?

Başkent Ankara’nın Tunalı Hilmi, Kızılay, Emek ve Çankaya semtlerinde yarım asrı deviren köklü pastaneler, global kahve zincirlerine karşı geleneksel üretim modellerini koruyarak ayakta kalıyor. Flamingo, Liva, Damla ve Funda gibi işletmeler, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak günlük ürettikleri yaş pastalar, özel sandviçler ve sütlü tatlılarla şehir belleğindeki yerini muhafaza ediyor.

ANKARA'NIN EN ESKİ PASTANELERİ HANGİLERİ?

Ankara'da pastane kültürü, sadece tatlı yemekten ibaret olmayan, bir sosyalleşme ve şehirli olma ritüeli. Yeni nesil "self-servis" kahvecilerin aksine, bu klasik mekanlarda "garsoniyer" hizmet anlayışı ve masaya servis geleneği sürdürülüyor. İşletmelerin mutfaklarında kullanılan malzemeler, pastacılık tebliğlerine sıkı sıkıya bağlı kalınarak seçiliyor. Özellikle glikoz şurubu yerine gerçek pancar şekeri kullanımı, tereyağlı su börekleri ve katkısız krem şanti gibi detaylar, bu mekanları endüstriyel üretim yapan fabrikasyon zincirlerden ayırıyor. Ankara halkı, "taze pasta" kavramını bu işletmeler üzerinden tanımlıyor; vitrinde bekleyen değil, o gün imalathandeden çıkan ürünleri tüketme alışkanlığını devam ettiriyor.

1 - FLAMINGO PASTANESİ

Ankara denilince akla gelen ilk duraklardan biri olan ve Atatürk Bulvarı ile özdeşleşen (şimdilerde Tunalı Hilmi Caddesi'nde ağırlıklı hizmet veren) Flamingo Pastanesi, şehrin "beyaz yakalı" ve bürokrat kesiminin uğrak noktası. 

Flamingo'nun alametifarikası, kuşkusuz sadece Ankara'ya özgü bir lezzet olan "Ankara Sarması" veya yoğun çikolatalı spesiyalleri. Ancak burayı özel kılan sadece tatlıları değil, "Fiyat Etiketi Yönetmeliği"ne uygun olarak camekanlarında sergilenen o meşhur, bol malzemeli sandviçleri. Sosisli sandviçleri ve yanında verilen ev yapımı hardalları, bir dönem Ankara gençliğinin en popüler öğünü oldu. 

Mekanın mimarisi, garsonların kıyafet disiplini ve gümüş tepsilerde yapılan servis, 1980'lerin Ankara soyluluğunu günümüze taşıyor.

2 - LİVA PASTANELERİ 

Şehrin bir diğer efsanesi olan Liva Pastanesi, klasik pastanecilikten modern işletmeciliğe geçişin Ankara'daki en başarılı örneğini teşkil ediyor. 

"Liva" markası, Ankara sınırlarını aşsa da, merkez şubelerindeki üretim kalitesi Türk Standartları Enstitüsü (TSE) belgeli hizmet anlayışıyla korunuyor. Liva’nın menüsünde öne çıkan ve tablolarda sıklıkla "Best Seller" olarak gösterilen ürünleri; frambuazlı pastalar, özel reçeteli eklerler ve Antep fıstıklı "Liva Spesiyal"dir. Vatandaşlar burayı özellikle özel gün kutlamaları ve "protokol pastası" yaptırmak için tercih ediyor. Ankara bürokrasisinde bir makama veya eve misafirliğe gidilirken, eldeki paketin üzerinde Liva logosunun bulunması, yerleşik bir nezaket kuralı ve prestij göstergesi olarak kabul ediliyor.

3-damla pastanesi

Ankara sadece merkezden ibaret değil; Emek, Bahçelievler ve Ayrancı gibi semtlerde "mahalle pastanesi" unvanını koruyan işletmeler, semt sakinlerinin buluşma noktası. Örneğin Emek 8. Cadde üzerindeki Damla Pastanesi veya benzeri köklü işletmeler, sabahları sıcak poça ve börek servisiyle, akşamları ise dondurma ve sütlü tatlı servisiyle 18 saat kesintisiz hizmet veriyor. Bu işletmelerde uygulanan "askıda pasta" veya "veresiye defteri" gibi uygulamalar (her ne kadar azalmış olsa da), esnaf kültürünün devam ettiğinin kanıtı. Tüketici Hakları Kanunu gereği müşterinin ayıplı malı iade etme hakkı bulunsa da, bu işletmelerde müşteri memnuniyeti şifahi güven ilişkisine dayandığı için iade oranları oldukça düşük.

HİJYEN VE DENETİM 

Klasik pastanelerin ayakta kalmasının en büyük sebebi, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yapılan rutin denetimlerden başarıyla geçmeleri.

Açık mutfak anlayışını yıllar önce benimseyen bu mekanlar, imalat süreçlerini müşterinin gözü önünde gerçekleştirmekten çekinmiyor.

Unlu Mamuller Yönetmeliği'ne göre belirlenen gramaj standartları (örneğin kuru pastanın kilogram fiyatı ve kutu ağırlığı düşüldükten sonra net gramajı) bu işletmelerde hassasiyetle uygulanıyor. Müşteri, parasının karşılığını hem lezzet hem de miktar olarak alacağını bilmenin güveniyle alışverişini yapıyor.