Ankara'da en iyi gece çorbacısı neresi?

Başkent Ankara’nın sosyal yaşam dinamikleriyle bütünleşen gece çorbası geleneği, Cinnah Caddesi ve Tunus Caddesi gibi merkezi lokasyonlarda sabaha kadar kesintisiz devam ediyor. Eğlence mekanlarından çıkan vatandaşlar, alkol tüketimi sonrası bozulan kan şekeri dengesini düzenlemek ve kapanışı sıcak bir lezzetle yapmak amacıyla 24 saat ruhsatlı bu işletmeleri tercih ediyor. Şehrin gastronomik hafızasında yer edinen mercimek ve işkembe çorbaları, hijyen standartlarına uygun olarak servis edilirken, yoğun talep nedeniyle trafik ve otopark sorunları da beraberinde yaşanıyor.

ANKARA'NIN EN İYİ GECE ÇORBACISI DEVREZ

Ankara'da gece çorbacılığı, sıradan bir lokantacılık faaliyetinden öte, kendine has bir mevzuata ve işleyişe tabi. Belediye Zabıta Yönetmeliği ve İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik kapsamında "Gayri Sıhhi Müessese" veya içkili/içkisiz lokanta statüsünde faaliyet gösteren bu mekanlar, 24 saat açık kalabilmek için özel izinlere sahip. 

Özellikle Çankaya bölgesindeki Devrez, Beykoz ve Köroğlu İşkembecisi gibi mekanlar, gece 02.00’den sonra yoğunluğun zirve yaptığı saatlerde hizmet kapasitelerini artırıyor. Mevzuat gereği bu işletmelerin gürültü yalıtımına sahip olması ve çevre sakinlerini rahatsız etmemesi zorunlu.

Ancak Ankara pratiğinde, özellikle hafta sonları bu mekanların önünde oluşan uzun taksi kuyrukları ve vale karmaşası, zabıta ekiplerinin rutin denetim yapmasını gerektiren durumlar doğuruyor.

DEVREZ NEREDE?

Ankara’da "çorba" denildiğinde akla gelen ilk marka olan ve bir şehir efsanesine dönüşen Devrez, Cinnah Caddesi üzerindeki ikonik yerini koruyor. Devrez’in meşhur süzme mercimek çorbası, kıvamı, rengi ve yanında sunulan özel ekmek sepetiyle standart mercimek çorbalarından ayrılıyor. Ankaralıların damak tadına göre bu çorba, un ve tereyağı dengesiyle özel bir reçeteye sahip. İşletme, yıllardır değişmeyen dekorasyonu ve garson kadrosuyla bir nevi "Ankara Kulübü" havası yaratıyor. Gece kulübü çıkışı smokinli bürokratlardan üniversite öğrencilerine kadar geniş bir kitle burada buluşuyor. Devrez'de çorba içmek sadece bir beslenme ihtiyacı değil, "geceyi bitirdim" mesajını veren sosyal bir statü göstergesi. Fiyat politikası açısından standart esnaf lokantalarının üzerinde olan işletme, sunduğu hizmet kalitesi ve 24 saat açık olma maliyetini fiyatlarına yansıtıyor.

HİJYEN VE DENETİMLER NE DURUMDA?

Gece çorbası ritüelinin bir diğer ayağı ise işkembe, tuzlama, şırdan ve kelle paça gibi sakatat ürünleri. Tunus Caddesi'ndeki Beykoz veya Gaziosmanpaşa'daki (GOP) diğer ünlü işkembeciler, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın "Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği"ne tam uyum sağlamak zorunda. Sakatatın temizlenmesi, pişirilmesi ve saklanması süreçleri kritik önem taşıyor. 

Ankaralılar için iyi bir işkembe çorbasının kriteri; terbiyesindeki yoğurt-yumurta dengesi ve sarımsaklı sirke sosunun kalitesi. Masalara konulan sirke ve sarımsak soslarının kapalı şişelerde sunulması veya günlük olarak taze hazırlanması hijyen tebliğleri gereği. Bu mekanlarda tüketilen sakatat çorbalarının, alkol sonrası mideyi rahatlattığına dair yaygın bir inanış olsa da, uzmanlar aşırı yağlı ve tuzlu tüketim konusunda vatandaşları uyarıyor.

TRAFİK DENETİMLERİ BÖLGEDE NE DURUMDA?

Gece çorbası rotaları, aynı zamanda Ankara Emniyet Müdürlüğü Trafik Denetleme Şube Müdürlüğü ekiplerinin de en yoğun olduğu bölgeler. Çankaya, Tunalı ve GOP hattındaki çorbacıların önü, alkol kontrol noktaları açısından stratejik öneme sahip.

Karayolları Trafik Kanunu’na göre alkollü araç kullanımı yasak ve bu kural, çorba içmeye giden vatandaşlar için de geçerli. Bu nedenle Ankara gece hayatında "taksi ile çorbacıya gitme" veya "vale hizmeti kullanma" alışkanlığı yerleşmiş durumda. Çorbacıların önünde oluşan çift sıra parklar, zaman zaman trafiği kilitlese de valeler aracılığıyla bu sorun çözülmeye çalışılıyor. Tüketicilerin, valelere araç teslim ederken "Araç Teslim Fişi" alması, olası hasar ve hukuki süreçlerde hak iddia edebilmeleri için elzem.

FİYATI?

Son dönemde artan maliyetlerle birlikte gece çorbası fiyatları da tartışma konusu oluyor. Ticaret Bakanlığı’nın "Fiyat Etiketi Yönetmeliği" gereğince, restoranların kapı girişlerinde ve masalarda fiyat listesini görünür şekilde bulundurması zorunlu. Ankara'daki lüks çorbacılarda uygulanan "kuver" (servis ücreti) uygulaması da adisyona yansıtılıyor. Vatandaşların sürpriz bir hesapla karşılaşmamaları için sipariş vermeden önce menüdeki fiyatları ve porsiyon gramajlarını kontrol etmesi yasal bir hak. Özellikle Devrez ve benzeri markalarda bir kase çorbanın fiyatı, ortalama bir ana yemek fiyatına yaklaşabiliyor; bu durum işletmenin konumu, marka değeri ve gece çalışma tazminatlarıyla açıklanıyor.