Düğün yemeklerinde tavuk zehirliyor sanıyorduk, oysa ki...
Uzmanlara göre yemeklerde asıl risk yeniden ısıtma değil; gıdanın oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi. İşte bakterilerin en çok sevdiği gıdalar...
Okunma Süresi: 1 dakika 19 saniye
Artan yemeklerinin yeniden ısıtılmasıyla ilgili iddialar sosyal medyada sık sık gündeme geliyor. Uzmanlar, bu yiyeceklerin doğru saklandığında yeniden tüketilebileceğini; ancak özellikle pişmiş pirinçte bakteri çoğalması riskinin daha yüksek olduğunu belirtiyor.
Zaman zaman düğün gibi toplu yemeklerde yaşanan gıda zehirlenmelerinde tavuk-pilav menüsüne bakılarak "tavuk zehirlenmesi" sanılması, "pilav" kaynaklı gıda zehirlenmelerini gölgeliyor.
ASIL RİSK YANLIŞ SAKLAMA
Sağlık otoritelerine göre bakteriler en hızlı 4 ila 60 derece arasında çoğalıyor. Pişmiş yemekler uzun süre oda sıcaklığında bırakıldığında, özellikle pilav gibi nişastalı gıdalarda Bacillus cereus bakterisi üreyebiliyor.
Bu bakteri, gıda zehirlenmesine yol açabilen toksinler oluşturabiliyor. Bu nedenle artan yemeklerin pişirildikten sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılması öneriliyor.
| Yiyecek | Dikkat edilmesi gereken risk |
|---|---|
| Pilav | Oda sıcaklığında Bacillus cereus çoğalabilir |
| Ispanak | Yanlış saklamada nitrit dönüşümü riski oluşabilir |
| Mantar | Uzun süre dışarıda beklerse bakteri üreyebilir |
| Patates | Aşırı kızartmada akrilamid oluşabilir |
YENİDEN ISITMA KANSER YAPAR MI?
Uzmanlara göre pilav, ıspanak, mantar veya patatesi yeniden ısıtmanın tek başına kansere yol açtığını gösteren güçlü bilimsel kanıt bulunmuyor. Tartışma daha çok yanlış saklama ve bazı pişirme yöntemleriyle ilgili.
Patates gibi nişastalı gıdalar çok yüksek sıcaklıkta aşırı kızartıldığında akrilamid oluşabiliyor. Bu nedenle koyu kahverengi yerine altın sarısı renkte pişirme öneriliyor.
GÜVENLİ TÜKETİM İÇİN NE YAPILMALI?
Artan yemekler en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılmalı, küçük porsiyonlar halinde saklanmalı ve 3-4 gün içinde tüketilmeli.
Yeniden ısıtma sırasında yemeğin her noktasının iyice ısınması sağlanmalı. Uzmanlar, iç sıcaklığın yaklaşık 74 dereceye ulaşmasının güvenli tüketim için önemli olduğunu belirtiyor.
